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运动营养学主题知识讲座;第九章运动功效食品与健康;【本章提要】本章介绍了功效饮料概念、分类、发展概况、功效成份和作用机制，重点介绍了运动饮料和功效饮料异同、补充目标、补充标准和方法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳概念和产生机制，对常见抗疲劳药品和适合普通人群健身营养强化剂分别进行了概述，最终对违禁药品相关概念、类别和危害做了详细阐述。

;第一节功效饮料;运动饮料是指营养素组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳感人群生理特点、特殊营养需求软饮料。运动饮料不但适用比赛前后运动员为恢复体能、预防休克饮用，也便于大家日常饮用，便于调解机体代谢，促进体质改进。;（一）运动饮料

1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特·凯道博士，开始研制“运动饮料”。1969年他按一定百分比向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖试验取得了成功，并命名为“加特饮料”，这是世界上最早运动饮料。1972年挪威研制出一个名为“XL号”运动饮料，并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料先河，并作为首次大规模组团参加1984年洛杉矶奥运会中国体育代表团专用饮料，被称之为“中国魔水”而一举成名。;能量型功效饮料在上世纪60年代开始出现在市场，并首先在亚洲取得了长足发展。这类饮料含有显著补充体力作用，亚洲主要品牌是红牛、M150、鲨鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。

1997年后，美国可口可乐、百事可乐等各大饮料企业也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌能量饮料，市场在年后到达前所未有高潮。

;三、功效饮料功效、成份及作用机制;（二）能量饮料;四、补充功效饮料目标;1.补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。

2.大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料

补充是一个很好方式，对填补运动过程中能量

耗损和纠正一系列功效紊乱有主要意义。

3.耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖稳定，

预防低血糖发生，进而延缓疲劳发生。

4.抗疲劳药品或营养物质加入饮料中以提升???动能

力。;（一）运动前可适当补充水分;在运动中及运动后水分补充，宜采取少许屡次，要防止一次暴饮做法。运动中每15～20分钟饮水150毫升左右，运动后也应少许屡次。

在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时，能够重复含漱饮料，或者内服微量能造成唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用饮料如“利喉乐”等。

实践证实，这些方法能有效地处理口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等现象，有利于运动训练和运动能力发挥。;（三）高气温条件下补液;应配以各种糖或低聚糖很好。假如含糖量太高，糖浓度愈大，经过胃时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。

据研究，夏天饮料糖浓度不宜超出2.5％，在严寒环境下运动时，因为体热散发不是主要矛盾，体内水分损失较夏天少，而机体能量消耗却较大，因而饮料糖度可适当增加到５％～15％，使其迟缓地经过胃，较稳定地给机体补充水分和糖，以维持血糖水平。;（五）饮料温度在10～13℃为宜

;六、怎样选择功效饮料;七、功效饮料发展趋势;（二）能量饮料市场前景与发展趋势;一、运动性疲劳概念

;（二）疲劳分类和产生原因;5．自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜完整性丧失及损害，使机体工作能力下降显著而产生疲劳。

6．突变学说：认为整体性疲劳不是固定由某一个或几个原因引发,它是各种致疲劳原因总和产物,运动疲劳前肌肉兴奋性、能量供给水平、输出功率呈一个逐步下降过程。;二、抗疲劳物质;（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐;（三）牛磺酸;（四）碱性盐;Ｌ-肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶Ａ进入线粒体，促进脂肪分解代谢，从而增加能量释放，提升耐力水平。它广泛存在于人体，尤其是在肌肉中。不过，对于一些运动项目来说，Ｌ-肉毒碱补充无显著抗疲劳效果。;（六）生力物质;（七）中药;对于从事健身运动人来说，经过科学地选择食物能够取得身体所需最基础营养素，从而到达健身真正目标。然而对于高水平运动员而言，单单靠饮食中营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现他们目标。

营养强化剂作用原理是经过一些特殊营养素使用，调整机体代谢内环境，以调感人体最大潜能。下面介绍一些运动员最常见，同时又适合于普通健身人群营养强化剂。;一、特殊氨基酸;（二）支链氨基酸（BCAA）