酿造部员工技能提升测试复习测试卷.doc

酿造部员工技能提升测试复习测试卷

1、（）是OJT培训的最终目标，将作为OJT完成情况的衡量尺度进行跟踪。[单选题]*

A、课程方案

B、课程指南

C、工作/任务清单(正确答案)

D、流程图

2、啤酒含氧量过高，易使啤酒产生（）[单选题]*

A.高级醇味

B.双乙酰味

C.老化味(正确答案)

D.乙醛味

3、青啤二厂与青岛第二纸箱厂启动了共建项目，向其输出管理等软资源，达到了“溢出效应”。请问这体现了新文化中对于哪项理念的提升（）[单选题]*

A诚信

B和谐(正确答案)

C开放

D创新

4、过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻底，但不能过度洗槽，避免多酚物质的大量溶出。经典及以上品类，洗槽时一般控制残糖浓度为（）[单选题]*

A．0.8~1.2°P

B.1.5~2.0°P(正确答案)

C.1.0~2.5°P

5、青岛啤酒工艺标准中要求，麦汁冷却时间应≤60分钟，冷麦汁的无菌率应达到（）[单选题]*

A.90%

B.99%

C.99.9%

D.100%(正确答案)

6、回旋沉清槽麦汁回旋过程DMS含量的变化趋势为（）[单选题]*

A.越来越低

B.越来越高(正确答案)

C.基本不变

7、布袋除尘器至少（）一次检查除尘效果[单选题]*

A.每天(正确答案)

B.一周

C.每月

D.每年

8、下列关于麦汁过滤观点不恰当的是.（）[单选题]*

A.麦汁回流速度应尽可能的选择偏大一些，这样有利于糟层的形成和底部小麦皮的去除。

B.麦汁洗糟水的温度应尽可能在工艺原则范围内选择偏高一些，这样有利于麦汁的过滤和残糖的降低，但是温度偏高可能带来麦皮中多酚等的浸出。

C.为提高过滤速度，耕刀转速应越快越好，因此没有必要增加耕刀的数量。(正确答案)

D.为提高过滤速度，耕刀深耕应越低越好，但是不能引起麦汁浊度的提高。

9、使用过滤槽，糖化总料水比应控制在（）[单选题]*

A.1.2.9~3.4

B.1.3.6~4.2(正确答案)

10、冷麦汁充氧量过高对高级醇影响（）[单选题]*

A.不影响

B.较小影响

C.偏低

D.偏高(正确答案)

11、霉菌属于（）[单选题]*

A.好氧微生物(正确答案)

B.微好氧微生物

C.兼性厌氧微生物

D.绝对厌氧微生物

12、在发酵过程中产生风味物质的主要阶段.（）[单选题]*

A.主发酵(正确答案)

B.后熟

C.降温

D.冷贮

13、青岛啤酒发酵过程中，α-氨基氮吸收量一般为（）mg/L。[单选题]*

A.80-110(正确答案)

B.小于90

C.大于100

14、满罐麦汁批数为6批、糖化麦汁批次投料间隔时间3.0hr、批麦汁冷却进罐时间1.0hr、酵母在第4批麦汁冷却10min后开始添加，则酵母与氧接触时间（）小时。[单选题]*

A.6

B.7

C.6.8(正确答案)

D.7.8

15、发酵液中悬浮酵母数量越()，温度越()，双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。（）[单选题]*

A.少、高

B.多、高(正确答案)

C.多、低

16、30立方/小时的啤酒过滤线，前缓冲罐需要设计多大的（）有效容积才能满足≥15分钟的硅胶接触时间。[单选题]*

A.10m3(正确答案)

B.12m3

C.15m3

D.20m3

17、捕集器属于（）[单选题]*

A.膜过滤

B.深层过滤(正确答案)

C.粗滤

D.初过滤

18、水处理活性炭更换内控标准中的使用年限是（）[单选题]*

A.1~1.5年

B.1年

C.1~3年(正确答案)

D.2~2.5年

19、成品麦芽除根不干净会造成麦汁带有（）。[单选题]*

A、生粉味

B、苦涩味(正确答案)

C、霉味

D、酸味

20、如果无提纯设备，为了提高二氧化碳回收纯度，一般回收时间（）[单选题]*

A.满罐开始24小时

B.满罐开始36小时(正确答案)

C.满罐开始38小时

D.满罐开始48小时

1、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。[判断题]*

对

错(正确答案)

2、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。[判断题]*

对(正确答案)

错

3、乳酸添加，糖化过程可以允许中途添加。[判断题]*

对

错(正确答案)

4、糖化的淀粉糊状溶液，经α－淀粉酶的作用，分解成很多低分子α－糊精，使糊状液体粘度很快降低，这个过程称为液化。[判断题]*

对(正确答案)

错

5、化过程，搅拌速度越快，醪液混合就越均匀，酶作用速度越快，因此，糖化过程搅拌应尽可能放在快速档。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.发酵后熟阶段、滤酒阶段、速