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Wineproductionprocessandformula
黄酒生产原料及处理
淀粉质类原料水
Starchyrawmaterialwater
Starchyrawmaterial
黍米和栗米玉米
大米小麦
米质糯软淀粉含量高
淀粉含量高较强的黏延性
容易糊化脂肪含量丰富
米粒饱满
良好的疏松性
净白度高出酒率较高蛋白质含量高
蛋白质含量高
杂质少
淀粉质类原料水
Starchyrawmaterialwater
Water
PH总硬度硝酸态氮
6.8~7.22~70.2mg/L以下
游离余氯铁含量锰含量
0.1mg/L0.5mg/L以下0.1mg/L以下
原料的处理
原料的处理
淀粉质原料的处理
SoakriceCookingamealCoolingrice
浸米
米粒保持完整
捏米饭呈粉状
酸浆水可作为配料
原料的处理
淀粉质原料的处理
SoakriceCookingamealCoolingrice
蒸煮
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