第二章 蛋白质的结构与功能(2).docx

讲稿

第三节蛋白质结构与功能的关系

◆结构是功能的基础，功能是结构的体现一，蛋白质一级结构与功能的关系

一级结构是空间构象与功能的基础

①相似结构表现相似的功能

②不同结果具有不同的功能

催产素对子宫平滑肌和乳腺导管的收缩作用强抗利尿激素（ADH

催产素

对子宫平滑肌和乳腺导管的收缩作用强

抗利尿激素（ADH）对血管平滑肌的收缩作用和利尿作用强

催产素作用：1，具有促进乳汁排出；2，刺激子宫收缩；3，维持哺乳期乳腺不致萎缩的作用。

抗利尿激素（ADH）：又称血管升压素，主要作用：1，是控制人体尿排出的水量；2，水的重吸收增加，使体内血液含量上升，从而导致血压上升。当抗利尿激素的释放量减少时，严重时便会引起尿崩症，由于保水能力下降，患者体内便会出现高血钠症、多尿症和繁渴。当抗利尿激素释放过多，使人体经由肾脏排水的能力降低，便可能导致低血钠症。

两种激素均由神经垂体释放进入血液循环。

二，蛋白质空间结构与功能的关系

蛋白质的空间结构式其生物活性的基础

蛋白质的构象：蛋白质的空间三维结构，特定的构象是蛋白质发挥其功能的结构基础。

构象病：因蛋白质折叠错误或折叠不能导致构象异常变化引起的疾病。例2：疯牛病（阮病毒疾病）

病因：不明原因作用下它的立体结构发生变化，α-螺旋含量减少，β-折叠增加使正常蛋白变成有传染性的蛋白，从而导致疾病的发生。

临床症状：痴呆、丧失协调性以及神经系统障碍。

特征：潜伏期长，病程缓慢，进行性脑功能紊乱，无缓解康复，终至死亡。

（传染性、遗传性、偶发性）

第四节蛋白质重要的理化性质

一，两性解离及等电点

蛋白质由氨基酸所组成，氨基酸的氨基、羧基及侧链中的某些基团，在一定pH溶液条件下可以结合与释放H+，解离成带正电荷和负电荷的基团。

等电点（pI）：当蛋白质溶液处于某一pH值时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相同，即成为兼性离子或两性离子，净电荷为零，此时溶液的pH值成为该

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蛋白质的等电点（pI）。 ◆蛋白质特征性常数。

pH﹤pI

蛋白质颗粒带正电荷（阳离子）

（H+）

pH﹥pI

蛋白质颗粒带负电荷（阴离子）

（OH—）

蛋白质：

pI5.0

人体大多数蛋白质解离成阴离子

人体体液：pH7.4

◆利用蛋白质两性解离的性质，可将不同蛋白质从混合物中分离出来。临床应用：生蛋清或牛乳来解救误服重金属盐的病人

原理：重金属离子与带负电荷的蛋白质结合，是蛋白质变性、沉淀。二，胶体性质

1，蛋白质是相对分子质量较高的有机化合物，分子颗粒在1~100nm范围之内，属于胶体颗粒，因溶于水，称亲水胶体。

◆蛋白质在水溶液中稳定的两大因素：水化膜

防止蛋白质从溶液中析出

电荷

2，蛋白质颗粒大，具有不通透性→半透膜

透析：利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。半透膜：人体的细胞膜、线粒体膜和微血管壁

有助于体内各种蛋白质有规律的分布在膜内外，对维持细胞内外的水和电解质平衡具有重要生理意义。

三、变性作用（空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变）

1，蛋白质的变性作用：在某些理化因素作用下，蛋白质维系其空间结构的次级键断裂，使其空间结构遭受破坏，造成其理化性质的改变和生物活性的丧失。

物理因素：加热、高压、震荡或搅拌、紫外线照射、超声波

2，引起变性因素

化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等

3，转归

例3

恢复（祛除变性因素）

沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象凝固：不再溶于强酸强碱溶液中。

鸡蛋煮熟后本来流动的蛋清变成了固状体。豆浆中加少量氯化镁即可变成豆腐。

低温保存蛋白质生物制剂。