C313009【冲刺】2024年江西农业大学095135食品加工与安全《341农业知识综合三之食品安.pdfVIP

【冲刺】2024年江西农业大学095135食品加工

与安全《341农业知识综合三之食品安全学》考研

学霸狂刷365题(填空+判断+简答+论述题)

主编：掌心博阅电子书

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一、填空题

1．引起食源性疾病的生物性病原物主要有__________、__________、__________、__________、动植物

中存在的__________。

【答案】细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、天然毒素

2．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为__________季。

【答案】春

3．产黄曲霉毒素的常见菌种为__________、__________。

【答案】黄曲霉和寄生曲霉

4__..

．有机磷类广泛用于农作物的杀虫杀菌除草，为我国使用量最大的一类农药。其中敌敌畏和乐果是

属于__________毒类。

【答案】中等

5．黄曲霉毒素主要作用器官是__________。同其他化学致癌物一样，黄曲霉毒素需要经过体内代谢活化

才表现出毒性。

【答案】肝脏

6．食品污染根据污染物的性质可分为,__________、__________、__________和3大类。

【答案】生物性污染、化学性污染、放射性污染青岛掌л心博▷阅电子书

7．一般说来，含水分多的食品，微生物容易生长；含水分少的食品，微生物不易生长。如果某种食品的

aw______________________________

在，则微生物不能生长；若在，则污染的微生物容易生长繁殖而造成

食品腐败变质。

0.500.6青岛掌心博阅电子书

【答案】水分活度、以下、以上ㅐ

8．白果中含有__________和__________，一般不可生吃白果。

【答案】白果酸、白果二酚

9．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的__________食物中毒。

【答案】感染型

10．霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗__________的毒素为__________，是一种神经毒，主要损

害中枢神经系统。

【答案】节菱孢霉产生、3-硝基丙酸