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营养师考试基础知识营养师考试基础知识第1页

2（一）单项选择题

职业道德1、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所恪守，与职业活动紧密相关是(?)。A．道德情操?B．道德品质C．道德标准和规范总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展作用表现在（A．是营养师事业健康发展巨大动力?B．是个人事业取得成功关键原因C．是提升本身职业道德水平主要条件D．以上都是营养师考试基础知识第2页

33、关于道德规范、法律道德说法中，正确是A．法律规范是做事准则而非做人准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范社会功效强大多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德基础规范包含A．爱岗敬业，老实守信B．恪守纪律，钻研业务C．认真负责，友好相处D．精益求精，开拓创新营养师考试基础知识第3页

45、道德与法律关系是A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重合C．法律适用范围比道德广D．法律是人类历史阶段性现象，道德则伴随人类社会一直6、关于道德说法中，正确是A．人类道德是主观思索产物，没有客观依据B．每个人各有各道德观念，以共同道德要求他人是不正确C．道德是调整人与人之间关系特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范约束下才能发挥作用营养师考试基础知识第4页

57、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中相关卫生和安全问题做出要求国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理方法》?B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中碰到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做?B．向经验丰富同事请教C．只跟亲近人诉说D．争取领导帮助营养师考试基础知识第5页

69、1970年美国进行导弹发射试验时，因为操作员对一个螺母少拧了半圈，造成发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是因为操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，造成发射失败。你认为以上事故主要是因为（）造成。A．螺母质量不过关?B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格恪守操作规则10、关于上述事故，你感受是（）A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不主要，关键是提升职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关营养师考试基础知识第6页

7理论知识1．人体热能起源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内产热系数分别为(?)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g?B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g?D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富食物是(?)。A．鸡肝???????B．猪肉???????C．玉米???D．山药营养师考试基础知识第7页

83．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是(??)。A．铁?????????B．锌?????C．硒?????D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。A．蛋白适量而质优?????????????B．控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入????????????D．总热能摄入不变营养师考试基础知识第8页

95．以下相关豆类说法中不正确是(?)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于预防动脉粥样斑块发生D．大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．当前确定必需脂肪酸是(?)。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸酸?????B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸??????????????????????D．α-亚麻酸、花生四烯酸营养师考试基础知识第9页

107．核黄素良好食物起源是(?)。A．动物内脏、蛋、奶类??????????B．蔬菜C．水果????D．粮谷类8．与蛋白质代谢相关维生素是()。A．维生素A?????????B．维生素CC．维生素B2???????????D．维生素B69．对于鸡蛋中铁叙述正确是(??)。?A．含量较低??????B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中???D．以上都不正确营养师考试基础知识第10页

1110．人体每日摄入膳食纤维适宜量为(??)。A．5～10g??????B．10~15g??????????C．15～20g?????????