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营养厨师营养学基础北京朝阳医院YG养厨师的营养学基础第1页

营养厨师含有营养学知识，能自觉、认真执行营养师饮食医嘱，能制做各种治疗膳食厨师。2营养厨师的营养学基础第2页

营养厨师营养学基础住院病人吃饭主要学问，一要吃得科学，二要吃得有滋味。科学:营养要均衡、满足疾病在转归过程中对各种营养素特殊要求有滋味:就得考究些特殊烹调技术。3营养厨师的营养学基础第3页

营养要均衡满足病人热能要求满足病人蛋白质要求满足病人矿物质要求提供丰富维生素提供适量膳食纤维提供充分水分4营养厨师的营养学基础第4页

特殊要求不一样病情患者,对食物消化能力和耐受能力不一样。医院膳食在食物质地、选择、调配和制备方法上就要适应不一样患者要求。5营养厨师的营养学基础第5页

特殊要求会做做好调整食物质地膳食软饭：半流质膳食：流质膳食：（清流质膳食、冷流质膳食）6营养厨师的营养学基础第6页

特殊要求不一样疾病在转归过程中对各种营养素特殊要求。会做做好调整食物营养成份膳食高蛋白膳食低蛋白膳食无盐膳食低盐膳食7营养厨师的营养学基础第7页

特殊要求高钾膳食低钾膳食高脂肪膳食低脂肪膳食高纤维膳食低纤维膳食……8营养厨师的营养学基础第8页

营养厨师营养学基础现实状况:学营养人多数不会烹调，而擅长烹调人又不太懂营养，这两张皮能捏到一块儿不多。需要我们相互学习、取长补短。9营养厨师的营养学基础第9页

营养与疾病《中国儿童少年营养与健康情况蓝皮书》15-17岁儿童代谢综合征患病率男女生均为3．3％另有19．8％儿童最少有2项指标异常，64．1％儿童最少有1项指标异常，代谢综合征是指高血压、肥胖、高胰岛素血症、糖耐量异常、血脂异常等一系列代谢异常疾病统称。10营养厨师的营养学基础第10页

营养与疾病当前在中国内地：2.6亿人超重和肥胖1.6亿人患高血压1.6亿人血脂异常0.6亿人患糖尿病从1982年到年短短20年间，中国变成了全球第一“肥胖”国，第一“慢性病”大国。11营养厨师的营养学基础第11页

有关吃数据假如能活65岁以上要吃71,000多顿饭耗时23,700多个小时处理50多吨食物能吃出健康,也能吃出疾病12营养厨师的营养学基础第12页

心脏冠状动脉13营养厨师的营养学基础第13页

冠状动脉粥样硬化性心赃病14营养厨师的营养学基础第14页

动脉血栓形成15营养厨师的营养学基础第15页

16营养厨师的营养学基础第16页

人是吃出来没有营养就没有生命,营养是组成生命物质基础,是人体各个系统发挥正常生理功效基本确保。17营养厨师的营养学基础第17页

细胞膜结构示意图18营养厨师的营养学基础第18页

营养学基础营养学就是告诉人们吃什么吃多少怎么吃一门学问19营养厨师的营养学基础第19页

营养学基础概念:营养、营养素营养：人体从外界摄取、消化、吸收和利用食物中有效成份过程。20营养厨师的营养学基础第20页

营养学基础营养素：食物中有效成份。1.蛋白质2.脂肪3.糖4.维生素5.矿物质6.膳食纤维7.水21营养厨师的营养学基础第21页

能量能量本身不是营养素，它是由食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来。这三者被合称为“三大产热营养素”。22营养厨师的营养学基础第22页

能量能量用来维持体温和进行正常生理活动细胞生长、繁殖和自我更新，营养物质运输、代谢，废物排除等都需要能量即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统生命活动也需要消耗能量。23营养厨师的营养学基础第23页

能量能量单位能量为千卡(kcal)每克脂肪产热9千卡；每克蛋白质产热4千卡／克。每克碳水化合物产热4千卡／克。24营养厨师的营养学基础第24页

能量三大营养素产能百分比大致为：碳水化合物占总能量百分比应为55％---60％；脂肪占总能量百分比应为25％---30％；蛋白质占总能量百分比应为10％---15％。25营养厨师的营养学基础第25页

营养素---蛋白质蛋白质:是由各种氨基酸组成。它存在于一切动植物体和一切生物体中，能够说蛋白质是生命物质基础。26营养厨师的营养学基础第26页

营养素---蛋白质必需氨基酸：不能在人