良好生产规范和卫生操作程序专家讲座.pptxVIP

内容第一节良好生产规范（GMP）第二节卫生标准操作程序（SSOP）思索题2024/6/291良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第1页

2第一节良好生产规范（GMP）一、GMP概述定义:良好生产规范（GoodManufacturingPractice,GMP），是指食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售过程中一系列规范性要求。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第2页

GMP标志OK【安心】代表消费者对认证产品安全卫生相当安心笑脸【满意】代表消费者对产品品质相当满意9个数字组成，编号前二码代表认证产品产品类别，3~5码为工厂编号，6~9为产品编号。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第3页

4第一节良好生产规范（GMP）一、GMP概述主要内容:要求生产企业具备合理生产过程、良好生产设备、正确生产知识与严格操作规范、完善质量控制与管理体系，要求从原料接收到成品出厂整个过程中，进行完善质量控制管理。主要目标:食品企业生产、加工出安全、卫生食品。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第4页

5第一节良好生产规范（GMP）二、实施食品GMP意义实施GMP目标就是消除不规范食品生产和质量管理活动，意义为：1提供一套食品生产基本标准，即便于食品企业执行，又可作为卫生行政部门监督检验依据；2为建立国际食品标准提供依据，便于食品国际贸易；良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第5页

6第一节良好生产规范（GMP）二、实施食品GMP意义3提升食品企业生产经营人员素质，消除生产过程中不良习惯；4促使企业提升对原料、辅料、包装材料要求；5有利于企业采取新技术、新设备，提升企业生产环境、设备和各种配套设施水平，提升食品安全确保程度；良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第6页

7第一节良好生产规范（GMP）二、实施食品GMP意义6促进企业不停加强本身质量确保办法，更加好地利用危害分析和关键控制点（HACCP）体系，从而确保食品质量和安全性。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第7页

8第一节良好生产规范（GMP）三、GMP基本要求1、环境卫生要求：（1）对周围环境要求食品厂应选择在环境卫生情况比很好区域建厂，注意远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。食品厂也不宜建在闹市区和人口比较稠密居民区。工厂所处位责应在地势上相对周围要高些，方便工厂废水排放和预防厂外污水和雨水流入厂区。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第8页

9GMP基本要求1、环境卫生要求：（2）对水源要求充分、符合卫生要求水源是确保食品生产正常进行基本条件。所以，建厂地方必须有充分水源供给。工厂自行供水者，水源水质必须符合国家要求生活饮用水卫生标准。假如要取用井水，水需经过最少6.0米厚泥土层过滤，井周围附近不得有些人畜粪池、垃圾掩埋场等污染源。良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第9页

101、环境卫生要求：（3）工厂布局要求生产区和生活区必须严格分开。生产区内各管理区应经过设置标示牌和必要隔离设施来加以界定。工厂应该为原料运入、成品运出分别设置专用门口和通道。厂区道路应该全部用水泥或沥青铺制硬质路面。厂区内要植树种草进行立体绿化。生产废料和垃圾放置位置、生产废水处理区、厂区卫生间以及肉类加工厂畜禽宰前暂养区，要远离加工区。GMP基本要求良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第10页

112、食品生产车间卫生要求：（1）车间结构食品加工车间以采取钢混或砖砌结构为主。车间空间要与生产相适应。加工区与加工人员卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品冷库与加工区也应该是联体式结构。GMP基本要求良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第11页

122、食品生产车间卫生要求：（2）车间布局加工车间生产标准上应该按照产品加工进程次序进行布局。清洁区与非清洁区之间要采取对应隔离办法，方便控制彼此间人流和物流，防止产生交叉污染。要设置工器具清洗、消毒间，配置供工器具清洗、消毒用清洗槽、消毒槽和漂洗槽。GMP基本要求良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第12页

132、食品生产车间卫生要求：（3）车间地面、墙面、顶面与门窗地面要防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀，平坦，不积水。墙面耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗。车间顶面用材料要便于清洁。车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施，所用材料应耐腐蚀易清洗。GMP基本要求良好生产规范和卫生操作程序专家讲座第13页

142、食品生产车间卫生要求：（4）供水与排水设施供水管不易生锈、冷水管防止从操作台上方经过。排水沟应该用表面光滑、不渗水材料铺砌。车间排水地漏要有防固形物进入办法。排水沟出口要有防鼠网罩，车间地漏或排水沟出口应使用U型或P型、S型等有存