膳食结构和合理营养专家讲座.pptxVIP

合理营养;是指人们摄入主要食物种类和数量组成。

它与国家食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等相关。

反应了人群营养水平，是衡量其生活水平面和经济发达程度之一。

它是膳食质量与营养水平物质基础，也是衡量一个国家和地域农业水平和国民经济发展程度主要标志。;合理膳食结构，对个人和家庭是关系到防病，促进健康和安排生活，对国家和地域则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展战略问题。

不一样历史时期、不一样国家或地域、不一样社会阶层人们，膳食结构往往有很大差异。

;平衡膳食;当今世界膳食结构;第一个类型欧美经济发达国家模式;以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类消费量大，淀粉类食物不占主要地位。精制食物多，谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均天天仅4—6g。

每人天天平均取得能量高达3300～3500Kcal，蛋白质与脂肪达100g和150g。

属于高热能、高脂肪、高蛋白营养过剩类型。

长久下去造成了普遍热能过剩和一些营养素之间不平衡。

以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类“文明病”发病率上升。;第二种类型是东方型膳食;其膳食能量供给约～2300Kcal基本可满足人体需要，而蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，来自动物性食品营养素不足。

这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重营养缺乏症，影响到国民体质、健康情况和劳动能力，尤其是面临饥饿威胁非洲一些地域。

这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提升热能和开发廉价植物蛋白资源。;第三种类型是日本模式;日本食物消费组成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和海产品(动物性海产品和海藻类)等消费较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少。

海产品消费量大，是日本膳食结构一大特点，是欧美国家2～8倍。

假如与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与植物性食品消费百分比适当，动物性蛋白质供给量充分，每日膳食摄人热能和各种营养物质之间比较协调均衡。

所以，在80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。不过伴随日本经济高速发展，其膳食结构也出现了西方化倾向，这表达在近10年内，日本中青年人群中富裕病发病率呈上升趋势。;地中海膳食结构;我国居民膳食结构;中国过去和现阶段膳食结构模式;依据1992年全国范围内第三次营养普查，把我国不一样收入居民家庭，其食物消费情况与1982年进行比较，粮谷类食物下降了4.5％，薯类食物下降了3.1％，而动物性食物、纯热能食物及其它食物百分比有显著上升。

全国城镇居民每标准人天天营养素摄人量其中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪，11.8％来自蛋白质。

;中国居民传统膳食结构特点：;中国膳食结构现实状况及改变趋势：;年第四次全国营养调查表明:;城市居民膳食结构不尽合理;表1动物性食物每日消费量（克)

1992年年

城市居民210248

农村居民69126;农村居民膳食结构趋向合理;我国当前存在营养问题;畜肉类及油脂消费过多

;年我国居民脂肪摄入量为76.2克，

（城市：85.5克，农村：72.7克）。

与1992年（58克）相比，全国平均增加30.7%，其中农村增加50.5%。

;谷类食物消费偏低;奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在问题;一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地域依然比较严重

5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。

生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地域婴儿辅食添加不合理问题十分突出。

;铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城镇居民普遍存在问题。

;表4我国居民贫血患病率

人群贫血患病率%

全国平均20.1

2岁以内婴幼儿31.1

60岁以上老人29.1

育龄妇女19.9

;3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；

维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。

全国城镇钙摄入量仅为388.8毫克，相当于推荐摄入量41%。

;慢性非传染性疾病患病率上升快速;高血压患病率有较大幅度升高

;糖尿病患病增加;超重和肥胖患病率呈显著上升趋势;血脂异常值得关注;膳食营养和体力活动与相关慢性病关系亲密;原因;调整食物结构重点;由于经济发展不平衡以及营养认识不足，膳食组成改进需要一个较长过程。

城市居民主要是调整消费百分比，降低动物性食物和油脂过量消费，主要应降低猪肉消费量，脂肪供热百分比控