- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
中国传统饮食文化
中国人常说“一方水土养一方人”,不同地区的人吃什么,这其中涵
盖着历史和文化的因素。从饮食的角度,能够揭示出中国是个大一统的国
家。
俗话说:民以食为天。中华民族自古以来对美食就有一样无法化解的
情感,喜欢庖丁解牛,并不远庖厨。
最顶级的美食总是在民间、在乡野,而不是在五星级酒店和私人会所。
市井美食与草根生活,市井味与人文味的和谐混搭,让人产生强烈的情感
共鸣。
“一粥一饭当思来之不易,一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。”美食的背后,
总是离不开辛勤的劳作。我们口中的美食,无不来自别人的汗水。对美食
的尊重,也是对劳动的尊重,对劳动者的尊重。
中华美食蕴含着醇厚的文化底蕴,是中国人民在长期的生产生活实践
中创造、总结、流传下来的,具有鲜明的民族特色。“民以食为天”,中
国的烹饪文化凝聚了中国人丰富而独特的经验和情感,承载了中华民族深
刻的历史记忆。
随着时代的变迁,食物已经不仅仅是裹腹的代名词,人们对食物的追
求和要求已经逐步的升华。人们要求的不仅是味觉上的享受,同时还希望
嗅觉视觉上的冲击。这些对于有着悠久历史传承的中华美食,其实并不算
苛刻。
中国饮食文化的发展与繁荣,是与整个中国历史的发展相和谐统一的,
以中国古代饮食文化为例,具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆,从王
公贵族到平民百姓,食风的盛、雅艺精、奇等方面:
“吃”的繁荣菜系林立,风味饮食小吃上千种,各地食风食味之
独特与多样化。
“吃”的艺术美食、美味辅以之美器,追求三者的和谐统一,浑
然一体。调味之精益肴器之华贵,膳食之繁盛,烹饪技艺之巧妙,均堪称
举世无双,独树一帜。
“吃”的典雅御宴排场之豪华,宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重,
礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。
“吃”的效益官场之交接人际关系之沟通,食疗之精道,延年益
寿之成效,益神健体,却疾疗饥之功能。
“吃”的奇异边疆塞外,民族众多,风俗奇异。民族食艺、食风、
食味,别具情调系少数民族文化之奇葩。
中国历代饮食文化,一方面,正如清代著名文学家、诗人、美食家袁
枚所云,它是一门须“先知而先行”掌握各种烹调技艺的“学问之道”;
另一方面他也是包含饮食、美器与礼仪,食享与食用等多重文化内涵的一
门“综合艺术”。
中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹
饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色
的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),
并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,
有“舌头菜”之誉)五味调和的美食观《黄帝内经》说:“天食人以五气,
地食人以五味”,“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密。如是则
骨气以精,谨道如法,长有天命”。味是饮食五味的泛称,和是饮食之美
的最佳境界。这种和,由调制而得,既能满足人的生理需要,又能满足人
的心理需要,使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和,是对饮
食性质、关系深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的
必要条件。饮食五味的调和,以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科
学依据调顺四时的原则,调和与配菜都讲究时令得当,应时而制作肴馔。
追求肴馔适口,应以适口者为珍。,奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活
变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同
于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭
配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的
个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等
国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、
非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐
具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
中国饮食发展历史
1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮
食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①
炮,即钻火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后烧;③用石臼盛水、食,用烧红
的石子烫熟食物;④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
文档评论(0)