食堂泔水处理管理新规制度.docVIP

食堂泔水处理管理制度

一.食堂全部残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理

二.严禁任何职员私自将残菜剩饭担出食堂

三.残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出

四.严禁承包人将残菜剩饭用来加工：“稍水油”等违法行为，一经发觉，终止供给，并报主管部门查处。

五.食堂垃圾按时集中到垃圾池，严禁对方在食堂或厨房内，严禁随意乱倒。

六.严禁使用剩饭剩菜。

食品加工卫生制度

1.全部原辅料投产前必需经过检验，不合格原辅料不得投入生产

2.生产工艺必需合理，各工序必需严格根据生产工艺规程和卫生有求进行操作，确保产品不3.受污染，符合卫生标准。

4.直接入口食品有专用包装间，使用符合卫生要求包装材料，包装人员手在包装前要清洗消毒。

5.生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗，保持清洁，直接接触食品工具、容器必需消毒。

6.常常保持生产环境整齐，班前、班后必需清扫，不得乱堆杂物、垃圾。

消毒卫生制度

1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作专职人员应身体健康，工作认真。

3.餐具清洗消毒必需严格根据一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁次序操作。

4.餐具消毒应达成以下要求：

煮沸：餐具浸没在水中煮沸10分钟

蒸气：流动蒸气10分钟

药品：在要求浓度下连续10分钟

5.消毒完成餐具、茶具应立即放于清洁橱、柜内保洁，预防再污染。

6.泔脚、垃圾硬密封存放，日产日清。

环境卫生和除“四害”制度

1.食品生产经营单位必需有和生产经营规模相适应封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2．室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，有防蝇、灭蝇、灭鼠及灭蟑螂方法。

3.地面清洁，下水道通畅，无积水。

4.营业场所整齐，无积水，墙壁无天花板，无霉斑，无脱落。

5.有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。

食品从业人员卫生制度

1.食品从业人员必需取得健康证，每十二个月体检一次，合格者方可上岗。

2.必需穿戴浅色工作服、帽，头发不漏帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿工作服、帽进入厕所。

4.操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤剪发洗澡，勤换洗工作服、帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

食品及原料采购制度

1.食品采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品及其原料，根据国家相关要求索取同批次食品检验合格证或检验汇报，并统计在案。

2.相对固定食品采购场所，以确保其质量。

3.计划采购，不积压。

4.严禁采购以下食品：

①.腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污浊不堪混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，对人体健康有害食品。

②.未经卫生检疫或检验不合格肉类及其制品。

③.超出保质期限或不符合食品标签要求定型包装食品。

④.其它不符合食品卫生标准和要求食品。

饮食卫生制度

1.加工前应检验食品原料卫生质量，不合格原料不选择，不切配，不烹调。

2.熟食间（冷革间）做到专室，专员，专用，专板，抹布，容器及餐具全部应生熟严格分开。

3.接触舒适冰箱，刀板，抹布，盆，操作人员手等必需清洁消毒。

4.厨房用工具，容器等使用后应立即清洁，厨房环境应保持整齐。

5.熟食品应烧熟煮透，当餐未用完食品应立即冷藏，隔餐，隔夜及外购熟食品应先回锅再出售。

6.操作人员应穿戴清洁工作服、帽，注意生熟分开操作，预防食品受到污染