《食品化学及实验》哈尔滨学院课程思政案例.docx

哈尔滨学院

课程思政教学案例

课程名称：食品化学及实验

授课教师：刘欣

课程类型：专业教育课程

课程性质：必修

案例个数：5

案例1:油脂的氧化反应

一、基本信息

课程名称????

食品化学及实验????

授课教师/职称????

刘欣/讲师????

课程类型????

专业教育课程????

课程性质????

thorn;必修uml;选修????

案例学时/总学时????

2/32????

授课对象及人数????

食安2019-1、2班/64人????

教学方式????

uml;线下uml;线上thorn;线上线下混合式????

二、案例设计

本次课程目标：????

一、知识目标????

1、了解油脂氧化反应产生的危害及光敏氧化和酶促氧化的特点。????

2、理解抗氧化剂的机理。????

3、掌握油脂自动氧化的机理。????

二、能力目标????

1、培养学生探索求知、讨论交流，激发独立思考、主动获取新知识的能力。????

2、能够运用油脂的氧化机理分析食品的不安全事件。????

三、思政育人目标：????

1、培养学生具有良好的专业素养及职业道德。????

2、建立学生对专业的认同感和归属感。????

3、增强学生的社会责任感。????

案例教学????

内容????

通过生活中常见的油脂氧化实例，总结出油脂氧化反应的概念。简述油脂氧化的全过程，标志性的中间产物为氢过氧化物，产生氢过氧化物的方式有3种，着重阐述自动氧化的机理，光敏氧化和酶促氧化的特点以及他们和自动氧化的差别。介绍油脂氧化反应产生的危害，提出抗氧化的理念，介绍常见的抗氧化剂及其抗氧化的机理。????

思政要素????

切入点????

由生活中油脂氧化引起食品不安全事件，提出专业知识的重要性，建立学生的专业认同感，增强学生的社会责任感。????

教学策略????

通过生活中常见的油脂氧化引起的食品变质问题，引起学生对油脂氧化的关注，激发学生的学习兴趣。采取引导式，讲授式教学方式，启发学生思考，演示教学难点油脂的自动氧化机理。????

三、案例实施

一、实施过程????

教学内容????

教师活动????

教学意图????

导课：情境引入????

?????????????

由河北保定油条哥的故事引出本次教学主题—油脂的氧化。????

提出问题：????

1、为什么油条哥受到表扬，他做了什么？????

2、为什么不能用复炸油，有什么危害？????

3、从这则新闻你知道了什么？????

从学生最熟悉的食品入手，通过新闻事件引起学生关注，激发学生积极思考，引出教学主题，提出的3个问题作为贯穿本节课的线索。同时让学生思考思政教育目标，培养学生的社会责任感，增强学生的专业认同感。????

新知讲解：????

一、油脂的氧化????

?????????????

首先介绍油脂氧化的概念，油脂氧化产生的后果以及这种后果是怎么产生的。油脂氧化过程中的关键产物是氢过氧化物，产生氢过氧化物的方式有3种，分别是自动氧化，光敏氧化，酶促氧化。????

让学生对油脂氧化有初步的认识，对油脂氧化的全过程有全面的了解。同时交代后续要讲解的3种常见的氧化机理，分别是自动氧化，光敏氧化和酶促氧化。????

二、常见的氧化机理????

1.?自动氧化????

?????????????

2.?光敏氧化????

?????????????

3.?酶促氧化????

?????????????

首先介绍自动氧化的机理，包括链的引发，链的传递和链的终止。????

光敏氧化的特点，和自动氧化的差别。????

酶促氧化的两种类型。????

首先介绍自动氧化的机理，包括链的引发，链的传递和链的终止。????

光敏氧化的特点，和自动氧化的差别。????

酶促氧化的两种类型。????

详细阐述油脂生成氢过氧化物的三种氧化形式，每种形式的主要机理，强调本节课的重点是自动氧化的机