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食堂管理制度

第一章总则

第一条为了加强食堂管理,确保职员就餐环境整齐卫生和就餐质量提升,特制订本制度。

第二条本制度适适用于企业职员食堂。

1、制订职员伙食管理制度。明确管理员、采购员和炊事员职责要求。

2、对食堂工作进行监督检验。了解市场行情,监督主副食品价格,不定时对主副食品价格、进出库物资、管理账务、台帐、食堂卫生进行监督抽查。

3、组织职员不定时对食堂管理员、工作人员进行满意度测评,并公布测评结果，对于测评满意率低于50％人员，给谈话乃至撤换提议。深入职员了解搜集职员对伙食工作意见和提议,常常就饮食进行交流和调查,方便改善食堂工作。

4、主动督促食堂管理公开。督促食堂每个月公布一次主副食品价格，每个月公布伙食费收支和职员就餐情况。

5、主动开展饮食安全卫生宣传。利用多种形式,宣传食品卫生安全知识、食堂管理要求和各项制度,对广大职员提出意见和提议帮助食堂工作人员共同处理并给予回复,增加伙食工作透明度。

6、教育引导广大职员珍惜公物、保持食堂清洁卫生,尊重炊管人员劳动,提倡文明节省用餐,保持良好秩序,义务帮厨,携手共建文明食堂。

第四条食堂工作人员职责划分

一、食堂管理人员职责:

1、负责食堂全体工作人员政治、业务学习和管理教育工作。

2、负责食堂全方面管理,确保各项规章制度落实落实。

3、遵守财务制度,根据要求督促工作人员建好台帐,每个月公布账目。

4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,立即向工作人员传达,研究改善方法。

5、主动改善伙食,不停提升烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核实,确保饮食安全。

6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整齐,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整齐。

7、做好外部人员在食堂就餐接待工作。需要在职员食堂就餐上级领导和外来人员,应按要求标准和要求安排就餐。

8、负责炊事机具和食堂餐具计划购置和维修管理工作。

9、自觉接收伙食管理委员会和上级领导检验监督。

二、炊事员职责

1、服从领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格推行职责、制度。

2、常常了解职员对伙食意见和提议,不停改善饭菜质量,努力使食堂工作和职员需求相适应。

3、负责原料进库复核登记和出库原材料登记核实工作,每个月向伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。

4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

5、负责制订菜单,掌握副食品原材料情况,制订原材料采购计划,把握原料质量;立即核实成本,确保职员菜肴供给品种多样,兼顾大众口味,满足职员要求。

6、负责厨房物品、饮食品和多种设备设施保管和保养,预防食堂物品丢失,损坏物品要立即修理,做到物尽其用。

7、登记核定就餐人数,坚持按时开饭。因工作原因不能按时就餐职员,须最少在开饭前2小时亲自或委托她人通知炊事员,以免造成菜肴变质、浪费或份量不够;职员因工作原因错过就餐时间需要就餐,要以主动工作态度为她们立即准备温热可口饭菜。

8、热爱本职,努力钻研烹调技术,依据实际核定主副食、调料等投放量,正确掌握下料标准和火候,提升饭菜质量。

9、负责厨房安全和卫生工作。炊事员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服;厨房、餐厅要常常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”、无垃圾,餐具清洁洁净、菜碟碗筷在每顿洗净后必需放进高温消毒;每十二个月年底进行一次健康检验,消除食堂隐患,做到安全工作,不出事故,立即处理好突发事件。

10、搞好团结协作。讲文明,懂礼貌,作风正派,不徇私情,服务周到,一视同仁。

11、自觉接收伙食管理委员会、上级、项目领导和职员群众监督检验。

三、采购员职责

1、负责主副食原材料、燃料和炊事用具等物资采购工作。

2、做到按计划采购,常常了解市场货源及价格情况,确保采购原材料优质价廉,亲密和炊事班配合,熟悉职员饮食习惯,帮助炊事班调剂改善好伙食,搞好成本核实。

3、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。

4、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足,采购货物应有项目认可票据。

5、建立健全采购明细帐。购进货物必需逐项入帐,并有食堂管理员复核确定，包含品种、数量、价格、日期,立即整理单据,向管理员结算做到手续清楚,不出差错;食堂需要大量进货时,事先必需经管理员和基层单位领导同意。

6、负责原料采购登记和入库交接工作。定时向伙食管理委员会提供进库登记台帐、每个月采购物品进出价格、数量台帐，每七天蔬菜、食品价格情况，并立即向广大职员公开。

第十三条凡外来人员在食堂就餐,应注明就餐人数、就餐品种、就餐数量,由伙食管理委员会审核,报项单位领导同意,凭接待审批单在项目财务列销。

第十四条适逢重大节日和工程庆典、慰问活动需要改善职员生活,经单位领导同意,节日及庆典等改善生