食品安全管理基础手册新版.docVIP

内蒙古大牧场食品有限责任企业

DMC/SC-

质量、食品安全管理手册

（依据GB/T19001-；GB/T2-编制）

（版次/修改码：D/O）

编制：

审核：

批准：

受控状态：

分发号：（）

公布日期：01月01日公布实施日期：01月06日实施

目录

01企业介绍

02同意颁布令

03质量/食品安全方针和目标

04管代/食品安全小组组长任命书

05企业质量/食品安全管理机构图

1范围和应用

2规范性引用文件及标准

3术语和定义

４质量和食品安全管理体系

4.1总要求

4.2.1文件管理总则

4.2.2管理手册

4.2.3文件控制

4.2.4统计控制

５管理职责

5.1管理承诺

5.2以用户为中心

5.3质量/食品安全方针

5.4.1管理目标

5.4.2质量/食品安全管理体系策划

5.5.1职责和权限

5.5.2管理者代表/食品安全小组长

5.5.3内外部沟通

5.6管理评审

5.7突发事件准备和响应

６资源

6.1资源提供

6.2人力资源

6.3基础设施

6.4工作环境

7安全产品策划和实现过程

7.1.1产品实现策划

7.1.2前提方案

7.1.3实施危害分析预备步骤

7.1.4危害分析

7.1.5操作性前提方案（PRP(s)）建立

7.1.6HACCP计划建立

7.1.7预备信息更新、前提方案和HACCP计划文件更新

7.2和用户相关过程

7.3设计和开发

7.4采购

7.5.1生产和服务提供

7.5.2生产和服务过程确实定

7.5.3产品标识和可追溯性

7.5.4用户财产

7.5.5产品防护

7.6监视和测量设备

8体系验证、分析和改善

8.1总则

8.2验证监测

8.2.1用户满意

8.2.2内部审核

8.2.3过程监测和验证策划

8.2.4产品监视和测量

8.3不合格品控制

8.3.1纠正

8.3.2纠正方法

8.3.3潜在不安全产品处理

8.3.4撤回

8.4数据分析和验证结果分析

8.4.1单项验证结果评价

8.4.2单项验证结果分析

8.4.3控制方法组合确实定

8.4.4数据分析

8.5改善

8.5.1连续改善

8.5.2管理体系更新

8.5.3预防方法

质量管理体系职能分配表

食品安全管理体系职能分配表

更改统计清单

01公司简介

内蒙古大牧场食品有限责任企业于创建。企业依靠内蒙古大草原丰富物产资源，经过企业自主研发独特关键工艺，结合国际优异加工设备，把大草原农畜产品转化为开袋即食、营养丰富草原特色肉类系列产品。销售渠道涵盖快速消费品、快餐产品、速食直营店等多个渠道，面向全国市场连锁经营，意在推进当地域农畜产品加工业精细化发展，立志成为当地域践行社会主义新农村建设优异企业，树起草原品牌又一面新旗帜。

企业名称：内蒙古大牧场食品有限责任企业

地址：内蒙古赤峰市元宝山区平庄镇铁东

邮编：024076

企业电话：

住呼办事处电话：

传真：

网址：.com??.com

企业邮箱：

02同意颁布令

为全方面提升企业质量管理水平，确保产品质量，不停满足用户需求和期望，增强市场竞争力，企业依据ISO9001：《质量管理体系要求》和ISO2：《食品安全管理体系—食品链中各类组织要求》编写本管理手册。本手册叙述了企业质量和食品安全方针及质量和食品安全目标，明确了关键领导及部门职责和权限，对企业质量和食品安全管理体系整合及其过程作了概括性描述，符合国家相关质量和食品安全法律、法规及其它要求和企业实际情况，是本企业质量和食品安全管理体系建立和运行纲领性文件，同时也是本企业质量和食品安全管理活动规范性文件和行为准则；即可作为企业内部审核准则和内部职员培训教材，也可作为第三方认证审核依据。

本管理手册即日起公布实施，企业全体职员在相关质量和食品安全管理活动中必需严格遵照实施。

本体系文件自01月06日起实施

总经理：王海峰

01月01日

03质量/食品安全方针和目标：

质量/食品安全方针:

传承草原蒙餐文化，延用传统风干工艺；高效率、高质量生产牧场蒙餐即食肉、牧民风干肉、牛肉酱等良心品质；创出草原著名品牌；

依据质量/食品安全方针，本企业制订企业质量/食品安全总目标：

1产品一次检验合格率大于98%；2市场抽检合格率100%；

3危害控制率100%；4用户满意度大于85%。

5食品安全事故发生率0

质量/食品安全目标分解：

部门

质量目标