食堂卫生新规制度及卫生统一标准.docVIP

食堂卫生制度及卫生标准

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一、环境卫生

（一）就餐大厅整齐明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净，清洁工对大厅地板天天最少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，确保就餐大厅整齐卫生。

（二）食堂周围无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，天天最少清扫1—2次，确保室外整齐、洁净。

（三）大厅窗户要求每七天最少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，确保清洁明亮。

（四）就餐大厅四面墙壁、天花板无蛛网，每七天最少打扫一次。墙砖最少每个月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全方面消毒。

（六）洗手间长久清扫冲洗，确保洗手间无臭味，要求每个月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持天天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房天天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具天天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持天天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每七天一大扫，根本整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，确保生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，确保无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质食品。

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完成后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等步骤烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗先漂洗，该出水先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格实施食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质果断做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正，充满朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不许可戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，确保食品清洁卫生。

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好外部形象。

五、库房卫生

（一）库房整齐、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定时检验，以防物资腐烂变质。

六、奖惩措施

（一）每个月进行一至二次卫生检验评选，评出卫生优异食堂一名，年底给予奖励。奖金为300—500元。

（二）卫生不合格食堂，除扣发平时奖金外，年底处罚现金100—200元。

????????（三）每个月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发觉该食堂未留样或试尝则扣发工资100元，并写出局面检验

环境卫生制度

（一）明确卫生责任区和卫生标准

1、门前三包卫生责任区：由各出租门店及局种子站负责。

卫生标准：道路和楼前整齐卫生，无垃圾死角，墙壁无乱贴乱画，绿化树木管护良好，无马路摊点和占道经营。冬季积雪必需立即清扫。

2、出租门店及局门市部室内外卫生：由各出租门店及局种子站按所属区域负责室内外卫生。

卫生标准：室外一律不准摆放物品，要保持地面洁净。宣传广告口号及对联过期必需清洗洁净。室内多种物品摆放整齐，不存在卫生死角。墙壁无乱贴乱画，洁净无浮尘。地面洁净，门窗玻璃保持整齐明亮。

3、办公楼外卫生区

(1)局大门至荫墙楼前环境卫生（包含办公楼垃圾道、车棚），由门卫负责。其中平房及前院由种子站负责。

(2)荫墙后至家眷楼前卫生区（包含厕所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明负责。

卫生标准：垃圾点立即清理，厕所要保持地面、墙面洁净，并定时消毒。全部墙面无乱贴乱画。自行车及机动车摆放要整齐有序，墙角无乱堆乱放，地面洁净，绿化草地走道两侧及草地四面无枯枝败叶，树木草坪管护良好。

办公楼内卫生区

（1）室内卫生：通常工作人员负责本室内卫生；7位局领导办公室、二楼、五楼会议室内卫生及打水清理楼道工作由张淑梅负责；二楼阅览室卫生由王建英负责。

（2）楼道卫生：楼道扶手、痰盂、厕所卫生由门卫负责；楼道卫生责任区划分，详见责任区标志牌。

卫生标准：楼道、墙角无乱堆乱放，楼道内玻璃、窗台、壁灯、楼梯扶手、墙壁、地面要保持洁净，无灰尘浮土。室内办公设施摆放整齐洁净，玻璃明亮洁净。多年卫生死角根本清理如墙角、桌下、立柜下、立柜顶面、灯架尘土，做到一尘不染，洁净如新，厕所要定时消毒清除异味。

（二）抓好环境卫生保障方法

1、???形成人人参与，人人珍惜环境卫生良好习惯，整改环境，铲除病毒滋生场所。

2、???领导重视，加强督查。

3、???明确责任，层层落