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食品储存管理要求
1、目标
为了规范食品、食用农产品及食品相关产品储存管理，满足法律要求特制订此管理要求。
2、适用范围
适适用于店铺内储存全部食品、食用农产品及食用相关产品。
3、定义
3.1食用农产品：食用农产品，指在农业活动中取得供人食用植物、动物、微生物及其产品。
3.2食品相关产品：用于食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营工具。备销售者应该含有和其销售食用农产品品种、数量相适应销售和储存场所，保持场所环境整齐并和有毒、有害场所和其它污染源保持合适距离。
4储存过程要求
4.1应遵照优异先出标准，定时检验库存食品，立即清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或感官性状异常食品，食用农产品。
4.2储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内全部商品应和墙壁、地面保持合适距离，预防虫害藏匿并于空气流通。
4.3不合格食品及食用农产品退换货、报损要固定位置存放，必需和其它食品分分隔或分离最少30cm，并设置明确标示，生产和熟食轻易交叉污染食品应采取合适分隔方法，固定存放并明确标示。
4.4存放生擒蛋类区域必需和其它原材料储存区域严格区分，最少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层
4.5待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置，散装和简易性包装植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
4.6保留中成品、半成品和已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好保护。
4.7无原包装散装食品（含自行简易包装食品）应根据食品保留条件和保质期要求储存食品。具体要求应依据食品品种、制作方法、包装形式等确定保留条件和保质期，并有日期标识
4.8各类产品不得堆积、挤压存放，食品数量不得超出储存库房、设备转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。
4.9储存散装食品时，应在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方等内容；储存食用农产品应该如实统计食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或供货者名或名称，联络方法等内容。
并在储存产所保留统计，统计和保留凭证期限不得少于6个月、
4.10包装材料储存区域应和其它产品储存区域严格分开（30cm），不能混放，储存过程中未使用保鲜膜、托盘应密封保留。
4.11加工间代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，严禁储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上。
4.12食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用具，化学品需单独上锁存放。
5.设备、设施要求：
5.1食品储存场所、设备应定时清洁维护，做到无毒、坚固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。
5.2储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有合适方法预防积水，储存产所应有良好通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。
5.3队温度、湿度有特殊要求食品，食品保留区域应确保储存设备、设施满足对应食品安全。
5.4无腐烂或破损纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻常温仓库中，专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制容器。
5.5储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效方法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯）预防鼠类昆虫等侵入，若发觉鼠类昆虫等痕迹时，应追查起源，消除隐患。
度管理要求：
冷藏（冻）库整年监测，保留《温度检验统计表》，发觉温度异常立即进行纠偏。
参考文件：
《中国食品安全法》
《中国农产品市场销售监督管理措施》
《食品经营过程卫生规范》
《销售者经营规范》
企业自查制度
目标
了保障食品质量安全，杜绝出现不符合食品安全法律法规现象和食品安全事故，特制订此自查制度。
适用范围
适适用于直营、联营
职责和权限
1、各企业食品安全安心推进责任人、品质管理责任人：推进企业自查制度，组织企业进行自查。
2、各店铺店长：追踪店铺不合格项整改善度，起到承上启下作用。
3、中国总部品质管理部：不定时不定区域对各企业店铺进行抽查，出具抽查审核汇报。
4、其它参与审核人员：帮助审核员进行审核
自查相关事项：
1、店铺自查：
高风险食品及经营过程：1次/周
较高风险食品及经营过程：1次/月
通常风险食品及经营过程：1次/3月
文件制度（食品安全方面）及其它经营过程：1次/六个月
其它自查活动相关事项，由各企业根据实际情况做出自查计划并实施
高风险食品自查应作为店铺品质管理人员日常管理工作进行，并做日常检验统计。
各企业自查：
高风险食品及经营过程：1次/月
较高风险食品及经营过程：1次/2月
通常风险食品及经营过程：1次/4月
文件制度（食品安全方面）及其它经营过程：1次/六个月
审核方法：100%店铺审核
其它自查活动相关事项，由各企业根据实际情况做出自查计划并实施
总部自查：
高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、通常风险食品及经营过程、文件制度
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