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中式餐饮空间调研报告

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辅导老师：

人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、

内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食,

人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体

验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都

体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求

的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间

设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高,餐厅已经从以

前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展,餐饮建设者与消费者已

经开始关注餐厅主题与风格,中小城市大多餐饮风格形式雷同,但受沿海发达城市

影响,餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从形式、空间、

装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,使餐饮建筑有了明显的个性特征,

具有主题既定的文化氛围,令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和

餐饮行业占有重要的位置,比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店,

在现代工业建筑水泥混凝土的包装下,里里面的面的中中国国心心没有动摇,室内运用大量富

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有中国元素的色彩,大红、黄、金,那极具喜庆意义的中式餐饮大厅,还有中国人

喜好的实木元素,檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重

要的地位,于是在选择主题上面,餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定

位。餐厅主题与就餐形式密切相关,譬如,在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周

围熙熙攘攘的环境下吃西餐,那品味会大打折扣。比如在空间上,国外的餐饮空

间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变,不会只均布餐桌在大

厅就餐,那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或

分割,将其划分为若干个形态各异,相互流通、相互因借的空间,从而增加空间的

趣味性。

在外国,唐人街的餐饮空间,大多保留着中国传统的大部分设计要素,这与

他们大多数自身的思想有关,无论身在何处,中国心永远保留在他们内心深处。这

些华人,对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用

上面颇为讲究,而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计,又不同于中国

的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验,这些是真正开始

被认可了的,家具、窗格、太极、园林式意境。

吃吃概念融入到餐饮空间设计中,以以玩着玩着吃吃为中心,全面展开,从快餐空间造

型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。玩着玩着吃吃概念对消

费者消费心理的把握以往餐厅,首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的

多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系,销售对象的多少直接影响到产品的

销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅,它就是以独特的

经营方式取胜,所以容纳人数的多少并不是绝对的,不能做为唯一标准来衡量,主

要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性,从消费者的消费观念出

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发,在消费理念上以人为本,在空间设计上讲究人性化,切身体会消费者的感受,如

在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇

感,以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐

为主要经营方式,这样给消费者一种自己动手的方式,让消费者体