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智慧食堂餐饮服务要求

1范围

本文件规定了智慧食堂餐饮服务的服务要求、管理要求以及服务认证评价要求等。

本文件适用于智慧食堂餐饮服务认证活动，也适用于提供此类服务的组织规范其服务活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T19001质量管理体系要求

GB/Z19579卓越绩效评价准则实施指南

GB/T27207合格评定服务认证模式选择与应用导则

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

DB31/T1370生活垃圾分类投放收运要求

DB31/T1398绿色餐厅管理规范

DB31/2015食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

智慧食堂smartcanteen

拥有多种互相协同的软件及硬件设备组成的智能化系统，能够提供科学化采购、规范化加工、人

性化服务、专业化管理、数智化运营的食堂。

3.2

光盘行动no-leftovers

就餐人员在用餐过程中吃完盘中菜点，或用餐结束后对盘中剩余菜肴、点心等食物打包带走的行

为。

[来源：DB31/T1398-2023，3.4，有修改]

3.3

明厨亮灶cleanandopenkitchen

食堂采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙、互联网+餐饮服务等方式，向就餐人员展示厨房环境卫生、

冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、餐具类消毒等重点区域的做法。

[来源：DB31/T1398-2023，3.5，有修改]

4服务要求

4.1菜品预告服务

4.1.1组织应支持就餐人员通过手机应用程序等方式线上查询菜品预告和餐品营养成分、热量等信息。

4.1.2组织应在食堂配备可视化设备，展示菜品预告和菜品信息。

1

4.2线上订餐服务

组织应通过手机应用程序等方式提供线上订餐服务，设置点餐与预定等功能。

4.3等位提醒服务

组织应在食堂配备可视化设备，对接食堂出入口监控设备，对食堂用餐人数及可用餐位进行智能

提醒，并支持通过手机应用程序实时查询等位信息，减少等位时间。

4.4自助取餐服务

4.4.1组织应在食堂设置线路指引，引导就餐人员有序取餐。

4.4.2组织应通过可视化设备展示菜品营养信息，并在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导

就餐人员按需取餐。

4.4.3组织应通过传感装置，实时监测菜品销售情况，当菜品量达到预警值时及时提醒。

4.5智能结算服务

4.5.1组织应配备智能结算设备自动识别菜品及菜价，并通过可视化设备实时显示相关信息。

4.5.2组织应支持多种餐费支付方式，包含人脸识别、移动支付等。

4.5.3组织应配备语音提示设备，包含支付成功、支付失败等信息提醒功能。

4.5.4组织应支持就餐人员使用电子客饭券用餐。

4.6就餐服务

4.6.1组织应通过智能温控设备或系统等，提供适宜的就餐环境，就餐场所温度冬季宜控制在

16℃～20℃，夏季宜控制在26℃～28℃。

4.6.2就餐人员就餐过程中，组织宜通过可视化设备展示健康饮食等知识。

4.6.3组织应在就餐人员就餐过程中，通过可视化设备协助巡视人员及时处置突发事件。

4.7光盘行动

4.7.1组织应鼓励就餐人员通过光盘行动，减少餐饮浪费。

4.7.2组织应通过手机应用程序开展光盘行动积分，对参与光盘行动的就餐人员给予鼓励。

4.7.3组织应支持就餐人员实时查看光盘行动打卡记录及积分信息。

4.8餐后整理服务

4.8.1组织应配备餐用具自动回收输送线，对餐用具进行自动回收运输。

4.8.2组织应通过自动化清洗设备对餐用具进行消毒、清洁操作，并对清洗设备及保温设备运行状态

实时监测和