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预制煲仔饭

1范围

本文件规定了预制煲仔饭的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方

法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、召回等要求。

本文件适用于预制煲仔饭生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23493中式香肠

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31644食品安全国家标准复合调味料

NY/T960脱水蔬菜叶菜类

NY/T959脱水蔬菜根菜类

NY/T1393脱水蔬菜茄果类

NY/T3269脱水蔬菜甘蓝类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

煲仔料菜hotpotcuisine

与煲仔饭的主料大米搭配适宜并共同烹饪的非即食配料菜，包括但不限于腌制肉制品、中式香肠、

酱腌菜、脱水蔬菜、调味品等。

3.2

煲仔饭hotpotrice

以大米为主要原料，加入相应比例的饮用水至煲仔中烹饪一定的时间后，添加特定的煲仔料菜后

继续烹饪至工艺流程结束，成品带有独特金黄色焦香风味锅巴的米饭和料菜。

3.3

预制煲仔饭preparedhotpotrice

根据煲仔饭的工艺要求，对煲仔饭的主料和料菜进行预制和组装，并提供适宜的加工指引或器皿

的未经熟制的非即食预包装煲仔饭。

4原辅料及包材要求

4.1大米

应符合GB/T1354的规定。

4.2腌腊肉制品、