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《果蔬贮藏加工学》教案

学院：食品科学与工程学院

姓名：闵嗣璠

总则

适用班级：食工051、食工052

教材：园艺产品贮藏加工学

参考教材：

1、果蔬贮藏学

2、果蔬产品加工工艺

教学目的和要求

1、传授果蔬贮藏加工的基本理论和基本技能。要求学生通过本课程的学习，能了解我国果蔬贮藏

加工的现状和国内外果蔬贮藏加工的发展动态；

2、熟练掌握果蔬的采收技术、采后处理的方法及商品化的标准；

3、熟练掌握果蔬的运输方法和要求、贮藏设施、不同果蔬的贮藏特点及方法；

4、熟练掌握果蔬加工原料的选择和预处理方法

5、熟练掌握常见果蔬制品的加工技术。

教学重点与难点

1、果蔬的采后生理及果蔬贮藏特性与其采后生理的关系

2、果蔬商品化处理的目的及操作要点

3、保证不同果蔬加工制品质量的操作技术

*上课形式：多媒体教学

课件和自备收集资料(含动画、影像)

细则

一、绪论（理论课3学时）

（一）教学目的要求

通过教学使学生了解果蔬贮藏加工学研究对