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公共营养师三级测试题含参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、配方奶粉；鲜牛乳

B、母乳；配方奶粉

C、奶粉；鲜牛乳

D、鲜牛乳；奶粉

正确答案：C

2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉

B、猪皮

C、猪舌

D、猪脑

正确答案：D

3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体肌肉的发育状况

B、反映机体营养状况

C、是衡量机体肥胖程度较好的指标

D、与人体皮下脂肪的分布无关

正确答案：C

4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠

B、浓盐酸

C、甲苯

D、氯仿

正确答案：D

5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、计数资料

B、网络资料

C、实验室资料

D、计量资料

正确答案：A

6、具有抗氧化作用的矿物质是（）

A、铁

B、钙

C、镁

D、硒

正确答案：D

7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400

B、300

C、200

D、100

正确答案：A

8、人体能量消耗主要作用不包括（）

A、基础代谢

B、蛋白质互补作用

C、体力活动

D、生长发育

正确答案：B

9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

正确答案：C

10、以下属于微量元素的是（）。

A、钾

B、银

C、氯

D、铁

正确答案：D

11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度

B、总和

C、均值

D、差值

正确答案：C

12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）

A、钙

B、氟

C、硒

D、碘

正确答案：C

13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。

A、培养基保存

B、冷藏保存

C、冷冻保存

D、固定保存

正确答案：C

14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆芽

B、豆苗

C、整粒大豆

D、豆腐

正确答案：D

15、实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）

A、生物价

B、利用率

C、蛋白质功效比值

D、消化率

正确答案：C

16、人体必需微量元素包括（）

A、碘、镁、银

B、硫、铁、金

C、钙、金、碘

D、铁、铬、钴

正确答案：D

17、膳食补钙的主要来源为（）。

A、蔬菜

B、鱼类

C、奶类

D、豆类

正确答案：C

18、与夜盲症有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素

正确答案：A

19、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、体重

B、胸围

C、身高

D、皮褶厚度

正确答案：D

20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、10min

B、1天

C、1h

D、10h

正确答案：A

21、我国居民的传统膳食结构是（）。

A、以动物性食物为主的膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、动植物食物平衡的膳食结构

正确答案：C

22、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现

A、劳动工具

B、工作性质

C、服务对象

D、从业方式

正确答案：B

23、基础代谢是指（）。

A、食物热效应

B、维持生命活动的最低的能量消耗

C、因运动引起的能效消耗

D、因摄食而引起的能量额外消耗

正确答案：B

24、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A、权威化

B、系统化

C、科学化

D、规范化

正确答案：A

25、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦

B、玉米

C、大米

D、大豆

正确答案：D

26、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。

A、二者部分重叠

B、法律规范涵盖道德规范

C、二者完全重合

D、二者没有任何关联

正确答案：A

27、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。

A、1400

B、1200

C、1000

D、800

正确答案：D

28、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号

B、营养素种类码

C、食物的类别编码

D、食物的亚类编码

正确答案：C

29、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、谷类蛋白质

D、鱼类蛋白质

正确答案：B

30、正确保存尿液的方法是（）。

A、冷冻于－70℃

B、室温保存

C