油脂讲座问答.docVIP

1(我先问一下食用油开封后在常温下可以保存多久,我不经常做饭，曾经买过一瓶油，中间大概有三四个月没用过，后来去看时发现油瓶都变形的，瓶体凹进去了。不知道是否还可以食用,

答:一缺三的这个问题问得很好,这是很多人通常会遇到的问题.也问得很专业.一般来说食用油开封以后,食用油的变质会加快.最好是食用油在开封以后在一个月内使用完比较好!就一缺三所说的这种食用油,就最好不好再食用了.

在食用油的保存方面,给大家一个推荐:如果开封的食用油放在冰箱的冷藏箱内,可以保存更长时间,即使相同的时间,食用油的质量也会更好.

如不放冰箱,也最好放在黑暗和阴凉的条件下,如柜子里.同时尽量少摇动,减少空气进入食用油.

如果大家闻到自己的食用油有哈味,大家就不要食用.通常在瓶口容易出现这种味,但瓶内的食用油可能还未出现这种味.所以大家要把油倒在碗里或其它容器内,确认食用油本身是不是出现了这种味.

2.请问,现在市场上调和油种类很多,哪一种类型的调和油更具营养?容易被人吸收?

答:一是关于吸收的问题,市场上销售的主要植物油,包括用这些植物油做成的调和油其消化和人体吸收方面,差别不大.

二是关于调和油的营养价值,以目前我的营养知识来说,三种脂肪酸的比例为:0.27:1:1(饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸)的食用油营养价值最均衡!

建议大家选用这种食用油

3.我们这边超市里常见的有龙大和金龙鱼，其它牌子的我没记住

答:目前市场上主要的食用油品牌有:金龙鱼,福临门,鲁花,鲤鱼,香满园,胡姬花,口福,元宝,金象,海狮(上海),富虹(东北),红晴蜒(重庆),四海,红灯等品牌.这些品牌的食用油质量不错!

其中金龙鱼的第二代食用调和油(0.27:1:1)是最有影响力的食用油,也是目前营养价值最均衡的食用油.

龙大这个品牌我是第一次听说,对它不了解!

4.请问一下老师，食用油是不是要经常换着吃才比较健康,

答:确实是这样!

不过这是对单一油种而言!

使用调和油就不需要这么辛苦了!

只需要偶尔食用一下其它食用油(甚至这都不需要)

而且使用脂肪酸调和得比较均衡的食用油,比换着吃更上一台阶!

形象地说:因为他是按营养均衡的比例来换着吃不同的油.

5.来的有点晚了，请教一个问题，“色拉油“概念，与一般的油有什么区别,

答:色拉油是从国外引进的概念,色拉(salad)在国外是凉拌菜的意思,所以国外拌色拉的油称为色拉油!

色拉油一般是颜色比较浅,味道比较淡,呈液体状态.在国家标准里面对色拉油有一个冷冻试验的规定,就是在0摄氏度的条件下放5.5个小时仍然是澄清透明的.

只要是液体状态的油,都可以通过一定的方式做成色拉油(于是就有了大豆色拉油,菜籽色拉油,玉米色拉油,葵花籽色拉油等等).因此色拉油是食用油的一个等级,就是精炼处理得最好的食用油.

新的中国食用国家标准里面已经废除了色拉油的概念.现在的一级油大部分相当于原来的色拉油!

6.我想再问一个问题,现今调和油的的总体趋势是向哪个方面发展?以后还会不会?

答:总体趋势是向更加营养和安全的方向发展,调和油是以后食用油的方向.同时新的更健康的调和油也会因营养科学的发展而出现!

7.当我们到超市去买食用油的时候，往往同一种食用油有不同的价格，怎么判断质量好坏或者说是真伪呢,

答:同一品种的食用油会因为不同的品牌而有不同的价格!

建议大家选用大品牌的食用油,中国的食用油生产技术已经达到了国际先进水平,目前中国很多大型的食用油生产厂家其生产技术均为国际先进水平!

从质量好坏来说,大企业生产的食用油相差并不大!

消费者是很难从外观上来判断食用油的好坏的.主要是要看品牌和瓶有没有破损,瓶内是否有异物!在使用时,食用油是否有异味等!

8.请问老师:氢化植物油对人体健康是否有影响,起酥油是不是属于氢化植物油,

答:氢化植物油对人体健康不好!

国外目前已对此引起重视!

主要原因是氢化植物油的饱和脂肪酸偏高

同时一种比饱和脂肪酸更不好的脂肪酸----反式脂肪酸(注:有些报道内把它翻译为转脂肪,这种翻译有误)

,但是在我们用的烹调油内含量确是很低的,大家不用担反式脂肪酸在氢化的过程中会大量的产生

心!

因国外很多国家喜欢吃人造奶油,而人造奶油的原料,很多是氢化植物油,因此反式脂肪酸的含量会很高!

美国FDA已经规定,食品在2006年1月1日起要标识反式脂肪酸的含量,已经有很多欧美国家对食品中反式脂肪酸的最高含量做了限定!

起酥油有用氢化植物油作原料的,也有不用氢化植物油做原料的.

9.哦，色拉的意思原来如此，经过精炼的食用油颜色也随之变浅了，听说精炼用的是烧碱，那烧碱会不会残留呢,

答:在精炼食用油时确实会用到烧碱,但一般正规的油厂都会使用食用级