品质管理品质知识鱼粉基本概念及品质介绍.pdf

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鱼粉基本概念及品质介绍

浏览231次发布时间:2010-2-17

1鱼粉的营养特点:鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是:

生物学价值高:优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上,有的高达70%;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨

基酸含量高且平衡,所以其生物学价值也高,是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

能量较高:鱼粉含有较高的脂肪,进口鱼粉含脂肪约占10%;国产鱼粉标准为10%-14%,但有的高达15%-20%。

因此,鱼粉中的代谢能对鸡来说,通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化,往往造成维生素A和维生

素E随油脂氧化而缺乏,同时脂肪氧化升温,是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高:鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%,钙磷比为1.4-2:1,鱼粉质量越好,含磷量越高,磷的利用率

为100%。但在贮存过程中,由于化学分解,磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低,不需明火即可自然,

这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

微量元素含量高:鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素,尤其是锌和硒含量最高。据分析,每千克海鱼粉含锌

97.5-151毫克,金枪鱼粉高达213毫克,淡水鱼粉则为60毫克;每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克,金枪鱼粉

高达4-6毫克。

B族维生素丰富:尤其富含胆碱和维生素B2。据分析,每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克,泛酸9.5毫克,

维生素H390微克,叶酸0.22毫克,胆碱3978毫克,烟酸68.8毫克,维生素B12110微克。

含有未知促生长因子:其准确成分还没有提纯,故未定名,但其促生长作用是公认的,也是肯定的。

消化率高:鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

食盐含量高:进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右,国产鱼粉国家规定标准是:一二级鱼粉4%,三级鱼粉5%,但

实际不掺假的鱼粉都超标,有的高达15%-20%;而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低,个别假鱼粉还不到

1%。由于鱼粉含盐量高,易吸潮,有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖,引起温度上升,常结块发霉甚至自然,这

是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。

综合以上所述,鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料,也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲

料。

我国年消费鱼粉100多万吨,占世界消费量的1/5,年进口41-98万吨,是世界最大的鱼粉消费国和进口国。

市场常见的有山东、浙江、秘鲁、智利的红鱼粉和美国、波兰、新西兰、俄罗斯白鱼粉。我国目前仍单纯以粗

蛋白、粗脂肪和水分含量来判断鱼粉品质之优劣,忽略了鱼粉的鲜度和氨基酸、脂肪酸组成等指标。应该指出:

粗蛋白含量高的鱼粉如鲜度等指标低,其饲料转化率将大幅下降,甚至导致饲养对象病害。本文根据我们对各

国生产的鱼粉的营养成份和鲜度指标及消化率等检测结果,就白鱼粉、红鱼粉及鱼干粉等质量差别及如何提高

国产鱼粉质量问题进行探讨:

国内市场销售的鱼粉按原料不同,大致可分为4类:一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉;二是以鱼类下脚料

(如鳗鱼)加工的下杂鱼粉;三是以红肉鱼类(鯷、鲭、沙丁鱼)加工的红鱼粉,其中又分为直火烘干和蒸汽

干燥;四是以白肉鱼类(如POLLOCK、HOKI、COD)等生产的白鱼粉,其中分为岸上和工船加工。

一、鱼粉的常规成份

据我们检测:鱼干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%,盐、砂含量极高;国产下杂鱼粉粗蛋白一般在50%

左右,粗脂肪和水分含量都超过10%;进口白鱼粉粗蛋白变异系数较大,俄罗斯产为60-66%、波兰为64-67%、

美国为64-72%(70%以上的一般都是全鱼粉),粗灰分含量达16-23%,粗脂肪含量为4-8%;进口红鱼粉粗蛋白

含量在62-68%之间,与白鱼粉相比粗灰分含量较低(10-15%),粗脂肪含量较高(8-10%)。从常规成分看,

国产鱼干粉品质低劣应淘汰,下杂鱼粉只能用作禽畜饲料原料,国产红鱼粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高

外,质量已超过印尼鱼粉,接近秘鲁鱼粉水平。

单位:%

二、鱼粉的氨基酸的组成

蛋白质是由约20种基酸组成的,其中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10种是鱼类自身不能合成的必需氨基酸。

氨基酸组成是否平衡对蛋白质的消化吸收率影响极大,含粗蛋白达85%的水解羽毛粉亮氨酸、异亮氨酸等含量

虽高,但蛋氨酸、赖氨酸含量比粗蛋白只有67%和38.6%的国产红鱼粉和劣质鱼干粉

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