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油脂教学设计

一、教学目标

【知识与技能】1、让学生知道油脂可发生水解反应和氢化反应

2、能够书写油脂皂化反应方程式

3、认识到油脂在人们生活生命中的重要地位

【过程与方法】1、通过结构让同学们自主推理出其性质，培养其推理和知识迁移能力

2、根据已知性质设计实验，提高学生逻辑思维能力以及动手能力

【情感态度价值观】1、认识到物质都是两面的，用辨证的眼光看问题

2、了解到化学与生活生命是息息相关的，学以致用

二、教学重难点

教学重点:油脂的概念、结构;油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应

教学难点:油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

三、教学设计思路

【引入】生命中的六大营养物质,?脂类?油脂

【新课内容】油脂(什么是油脂(油VS脂)、油脂为混合物、主要成分(甘油三酯)、结构

通式、分类)?甘油三酯在体检中的应用?提问为什么可以这么用(看其结构)甘油三酯结

构通式(丙三醇+高级脂肪酸钠盐(什么是高级脂肪酸钠，书上常用举例))?结构决定其

可以水解?在人体内水解(酸性条件，体检的原因，方程式，产生人体必需脂肪酸)?在碱

性条件下水解(皂化，方程式)?皂化实验(根据实验可观测到密度，油腻感，难溶于水等

物理性质)?思考:如何检验油脂是否完全水解?如何分离肥皂和甘油,?肥皂去污原理?

有时洗衣服时肥皂难以气泡，并且产生一些黏性的、不溶于水的浮渣why,?再看甘油三酯

结构?还可以可能发生什么反应(加氢)?方程式(加氢后(植物油动物油)油脂状态的变

化，加氢后有何用途)?油脂用途

【小结】油脂结构通式，水解反应，加氢反应，习题巩固

四、教学过程

教师活动学生活动设计意图【引入】生命体是一个大的有机体，人类为【学生】蛋白质、脂类、糖类、让学生简单了解整个章节了维持正常的生命活动和健康，每天必须从无机盐、维生素和水。的内容，使其能更好的整食物中摄取一定数量的营养物质。那同学们理归纳所学的知识。知道人体需要的六大营养素是哪六类吗,

【师】对，这一章的学习的内容就是和生命

息息相关的有机物。我们今天先来认识六大

营养素的脂类中的油脂。

【问】什么是油脂,为什么称其为油脂,【学生】油脂是油和脂的统称。

【师】油脂是自然界广泛存在的一种物质，

它是一种混合物，是液态的油和固态脂的混

合物，所以称其为油脂。

【问】此酯非比脂，那这两者是什么关系,【学生】酯是无机含氧酸(亚硝

先说什么是酯,酸乙酯)或有机含氧酸与醇通过

【引导】现在来看看甘油三脂。它有没有酯酯化反应生成的一类有机物。让学生进一步明晰酯的概

键,对，它有三个酯键。那它属不属于酯,念，不同物质间的联系与

(属于)甘油三酯是由含有三个羟基的醇酯区别化而来，同学们可以看出是什么醇发生的酯化(丙三醇),【师】油脂中的主要成分为甘油三酯(板书甘油三酯结构)【师】油脂属于脂类(板书)，在化学组成上以生活中的实际问题为

仅是高级脂肪酸和丙三醇形成的酯。也就是例，引发学生思考，并进

说脂是酯类中的一种。一步加强化学与生活间的

【问】什么是油,什么是脂,【学生】通常讲不饱和程度高，联系【师】我们常说的高级脂肪酸(6~26C)有硬常温下呈液态油脂称为油;将饱脂酸(十八酸)、软脂酸(十六酸)、油酸(9-和的，常温下为固态的油脂称为十八碳烯酸)脂。【师】来我们现再看看甘油三酯的结构，油脂结构中R,R,R分别代表高级脂肪酸的烃123

基。若R,R,R相同则称为简单甘油酯;如果123

R,R,R不同的油脂称为混合甘油酯。强化结构决定性质这一化123

【问】(ppt体检表)不知道平时大家有没有学思想注意到，体检表中有一项是要检查血液中甘

油三酯的含量，那为什么要检查这个呢,

【问】从甘油三酯的结构中可以看出什么,【学生】分子中含有酯键，甘油推测甘油三酯能发生什么反应三酯可以发生水解反应。

【师】甘油三酯在人体内发生的是酸性条件【学生】(酸性条件下水解方程下的水解，书写甘油三酯水解方程式。式)【师】甘油三酯水解产生丙三醇和高级脂肪酸。【师】其中水解产生的高级脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。烃基部分饱和的如软脂酸CHCOOH称为饱1531

和脂肪酸(举例+板书+命名)【问】CHCOOH是饱和还是不饱和脂肪【学生】饱和脂肪酸，十八酸1735

酸,命名联系已有的知识来建立新

【师】水解产物中的丙三醇(甘油)则随血知识液运输到肝脏生成3-磷酸甘油。并且甘油三酯水解可产生人体的必需脂肪酸。甘油三酯在肝脏比较活跃，所以在医学中监控甘油三酯的含量可以看出有无肝脏异常。【问】甘油三酯可以在碱性条件下可以水解【学生】生成甘油和高级脂肪酸吗,水解生成什