《蒸馏麦芽》编制说明.pdf

一、任务来源及目的意义

根据WSR报告预测，中国市场上威士忌在2021年-2026年间将会保持着6.3%的年复

合增长率，未来5-10年国内威士忌市场有希望冲击500亿的规模。国内威士忌产业逐年

壮大，但缺乏可对照的原料标准。目前的绝大多数麦芽制备工厂以《QB/T1686-2008啤

酒麦芽》等啤酒麦芽标准，却生产威士忌蒸馏麦芽，在麦芽品质、适用性、指标要求上均

存在明显差异，亟待出台能准确指导麦芽制备厂、威士忌生产工厂专用的蒸馏麦芽生产、

检验、销售与采购产品标准。目前现有的标准检测指标不全，无法满足威士忌生产工厂的

需求。制定本标准的意义如下：

1、填补国产威士忌专用麦芽标准空白；

2、建立、统一威士忌麦芽检验标准；

3、提供威士忌国产与进口麦芽统一评判标准。

通过发布体现“蒸馏麦芽”指标先进性的江苏省级团体标准，可提高消费者认可度更

能提高国产威士忌产品质量和国内外市场的品牌力和话语权，是引领江苏省质量提升、实

施创新驱动战略、发展品牌经济、推动经济社会高质量发展的重要举措之一。

二、编制依据

2023年10月31日，江苏省质量协会发布了《关于〈蒸馏麦芽〉项团体标准立项的

公告》（江苏省质量协会[2023]35号文件）,《蒸馏麦芽》立项文件经过江苏省质量协会

的评审，符合团体标准的立项条件，纳入立项，按照计划进度，应于2023年11月完成报

批。

中国并未有威士忌专用麦芽标准，威士忌专用的《蒸馏麦芽》团体标准在QB/T

1686-2008《啤酒麦芽》、T/JAASS16-2021《淡色啤酒麦芽》（牵头起草）等标准基础

上，结合本产品的质量特性及企业实际验证数据制订。

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三、编制过程

3.1标准制定的相关单位和人员

本标准起草单位：巴克斯酒业（成都）有限公司、江苏省农垦麦芽有限公司、中国食

品发酵工业研究院有限公司、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应

用研究院）。

本标准主要起草人：熊大维、徐杰、吴善河、邴梅凤、陈飞龙、范新蕾、董德金、安

家静、潘贺鹏、周国娟、赵新元、潘圣文、王飞轩、朱南、宋绪磊。

3.2标准编制过程

2023年8月初成立了《蒸馏麦芽》标准起草小组。牵头单位组织相关的人员起草标

准的文本、立项申请和编制说明，主要工作包括资料的收集、国内外状况的分析、必要的

实验数据、确定关键性指标，并编制标准的文本初稿。由巴克斯团队完成起草相关工作，

农垦完善内容，南京市质量发展与先进技术应用研究院进行格式修订。

2023年8月～10月，起草小组对收集的资料进行整理研讨，比对QB/T1686-2008《啤

酒麦芽》、T/JAASS16-2021《淡色啤酒麦芽》、企业SOP文件等相关标准，开始起草《蒸

馏麦芽》团体标准的草案。

2023年10-12月，组织行业专家、市、区市场监督管理相关部门、有关用户单位等

对标准的草案进行研讨，多次研讨后形成征求意见稿。

2023年12月，起草小组共发出团体标准征求意见函xx份，共收到反馈意见xx条，

将反馈意见进行讨论，采纳xx条，不采纳xx条，再次对标准进行修改后形成送审稿。

四、标准编制的原则、主要内容及确定依据

4.1、编制的原则

4.1.1满足用户需求，力争达到“科学、合理、先进、实用”，与国家标准，行业

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标准体系协调一致。

4.1.2规范产品质量，引导市场，同时，充分考虑目前的技术水平和未来的发展需

要，对相关技术指标进行规定。

4.1.3内容合理并具有可操作性。

4.1.4标准编写格式依据：本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标

准的结构和编写》进行编写。

4.2、主要内容

4.2.1适用范围

本文件规定了蒸馏麦芽的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包

装、运输和贮存要求。

本文件适用于威士忌生产用麦芽的生产、检验、销售与采购。

4.2.2引用和参考的标准

GB2715食品安全国家标准粮食