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2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章

1【单选题】（2分)下列对食品安全认识正确的是：

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.“食品安全“食品安全的概念是相对的

D。食物的颜色越鲜亮就越安全

2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：

A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B.只发生在发展中国家

C。不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象

D.是从农田到餐桌都要关注的问题

3【单选题】（2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A.生物性的

B.化学性的

C。物理性的

D.人为的

4【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题

A.食品丰富

B。方便

C.温饱

D。健康

5【单选题】(2分)食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A。农田,餐桌

B.生产，运输

C。生产，加工

D。农田，销售

第二章

1【单选题】(2分）

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于

下列哪一食物中

A.发霉的玉米

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D。海鱼和贝类食品

2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有

A。肝脏

B。呼吸道

C。肾脏

D.皮肤

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3【单选题】（2分)MLD指的是

A。最大无作用剂量

B.未观察到有害作用的剂量

C.最小致死剂量

D。观察到有害作用的最低剂量

4【多选题】(2分)下列属于食品中的“三致物下列属于食品中的“三致物的是（）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

5【多选题】(2分)食品安全性毒理学评价程序包括（）

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验，致畸试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验、致癌试验

第三章

1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.砷

B。铅

C。汞

D。镉

2【单选题】(2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可

能会引起体内铅含量增加？

A。炸油条

B。爆米花

C。方便面

D。粉丝

3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A。带“釉上彩”的瓷器

B。锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都有可能引起中毒

4【多选题】(2分）下面哪些食物中可能含有富集汞

A.马铃薯

B。鱼类

C。贝类

D。大豆

5【单选题】（2分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

A.服用食用盐水

B.服用清水

C。服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质

D.服用高浓度的糖水

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第四章

1【单选题】(2分）(）不是食品中农药残留来源的主要途径

A。施用农药受到的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收

C.通过食物链传递

D。不当的食品加工

2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有

A.有机氯农药

B.氟利昂

C.各种色素

D。二噁英

3【多选题】(2分）下列说法不正确的是

A。化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.我国是世界上化肥使用量最大的国家

C。化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D.农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

4【单选题】(2分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

A。1%

B.2%

C.5%

D。10%

5【单选题】（2分）目前（)农药是全世界使用量最大