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餐饮管理目标责任书

餐饮管理目标责任书

一、经理职责

（一）计划与预算管理

1.根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所

辖部门和整体任务的有效完成。2.每月对餐饮经营预算执行情况和管

理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。（二）机

制建设与标准化

1.根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标

准，并执行到位。2.负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的

制定、优化、培训，并实施到位。（三）经营管理

1.负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、

督导与检查、培训与考核。2.落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫

生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。3.组织团队完

成会议、团队、散客、宴席等营收指标。4.负责部门节假日和季节性

促销、营销政策的制定与实施。5.落实产品设计、研发、厨房标准成

本卡的建设与实施。（四）部门日常工作

1.宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。

2.每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、

卫生、安全和人员动态。3.大型酒席、会议接待工作，必须提前两天

做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待

开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。

4.了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作

会议和出品会，发现问题及时解决。5.做好客户拜访、关系维护和投

诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。6.做好部

门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工

作环境。7.按时完成上级下达的各项工作指令。

二、工资及绩效标准

当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次

负责人时绩效对应减半。

*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部

门人事、财务、采购、资产、档案、

客户等管理工作。

单位：万元

*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常

费用。

*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，

按原材料成本补利润。

四、薪酬绩效说明

1.薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组

成，如当月指标完成率低于70%，经理

级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标

平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平

衡后补发所扣发固定工资和绩效。

2.个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进

行发放，最后一名奖金全部乐捐给部

门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团

队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作

执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。

3.组织绩效奖只考核毛利额

3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）

×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。（任

务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）

3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，

日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元

日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，

同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）

3.3触电网责任人当月绩效为零。

3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额

目标部分绩效一次性发放。

3.5常规比值按照公司规定考核。

3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。

4.福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行

制定方案。

5.入股分红回报另行制定方案。

五、实施要点

1.绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐

500元。

2.酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提

供方案，店长审核，总部审批后执行。

3.玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。

4.