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餐饮管理目标责任书
餐饮管理目标责任书
一、经理职责
(一)计划与预算管理
1.根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划,确保所
辖部门和整体任务的有效完成。2.每月对餐饮经营预算执行情况和管
理进行分析,总结亮点,分析问题,提出解决措施报总部。(二)机
制建设与标准化
1.根据部门组织结构和人员编制,完善各岗位每日工作流程及标
准,并执行到位。2.负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的
制定、优化、培训,并实施到位。(三)经营管理
1.负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、
督导与检查、培训与考核。2.落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫
生、安全及运营设备检查等工作,确保达到五常标准。3.组织团队完
成会议、团队、散客、宴席等营收指标。4.负责部门节假日和季节性
促销、营销政策的制定与实施。5.落实产品设计、研发、厨房标准成
本卡的建设与实施。(四)部门日常工作
1.宣导公司机制,督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
2.每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域,掌握服务、出品、
卫生、安全和人员动态。3.大型酒席、会议接待工作,必须提前两天
做好物资和人员调配,并且分工明确,责任到人,在接待
开始前2个小时检查是否落实到位,确保宴会接待的正常开展。
4.了解每日经营情况,检查下属工作,召开并主持部门每日工作
会议和出品会,发现问题及时解决。5.做好客户拜访、关系维护和投
诉管理工作,经常与重要客户保持沟通,提升客户满意度。6.做好部
门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作,营造一个良好的工
作环境。7.按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准
当某厨房出现问题时,出品总监兼厨房第一负责人,厨师长为次
负责人时绩效对应减半。
*行政管家由楼面经理兼,可增设兼职行政专员一名,主要负责部
门人事、财务、采购、资产、档案、
客户等管理工作。
单位:万元
*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常
费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整;酒店宴请不计收入,
按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明
1.薪酬=固定工资+个人绩效+组织绩效+奖金+福利+分红组
成,如当月指标完成率低于70%,经理
级以上负责人只发80%的固定工资;当月完成业绩低于年度指标
平均值的60%全员个人绩效减半,完成任务奖和浮动奖取消。月度平
衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2.个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进
行发放,最后一名奖金全部乐捐给部
门做活动经费,特殊情况部门申报;领班以上人员为核心管理团
队,按团队综合评分计算绩效(团队自评,店长复评,总部根据工作
执行和质检情况终评),部门经理可根据实际情况再分配。
3.组织绩效奖只考核毛利额
3.1组织绩效奖=(门店任务完成计20%+部门任务完成计80%)
×完成任务奖+浮动奖金(毛利额完成率±1%浮动奖金±3%)。(任
务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零)
3.2日奖:当日部门人均产值超过700元(日收入约45500元,
日收入按实际在岗人数计算),在无投诉情况下,部门全体享受10元
日奖。(当日休息人员无日奖励;外部门工作人员纳入当日在岗人数,
同样享受日奖,外部工作人员日奖不归个人作为部门经费)
3.3触电网责任人当月绩效为零。
3.4当月任务超额部分累计到下月,考核年度最后一个月累计超额
目标部分绩效一次性发放。
3.5常规比值按照公司规定考核。
3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。
4.福利回报:主要享受培训、旅游、五险等回报,具体执行另行
制定方案。
5.入股分红回报另行制定方案。
五、实施要点
1.绩效排名报公司人事部备案,若未执行到位,部门经理乐捐
500元。
2.酒水开瓶费100%归团队,酒水、当日急推菜推销由餐饮部提
供方案,店长审核,总部审批后执行。
3.玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。
4.
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