2024年最新疫情期间食堂管理制度.docx

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2024年最新疫情期间食堂管理制度

管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。本站今日为大家细心打算了最新疫情期间食堂管理制度希望对大家有所帮助!最新疫情期间食堂管理制度

1、项目部厨师必需持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发觉有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要马上停止上班，刚好到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到刚好更换口罩。

2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)采纳84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采纳浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，刚好清理厨余垃圾。

3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒状况。

4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必需经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必需到洗漱间进行洗手消毒。

5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。

6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌支配1人就餐，剩余人员回办公室就餐。

7、项目部餐饮所用食材由办公室支配专人进行选购 ，选购 地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好选购 记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。

XXX公司

年月

最新疫情期间食堂管理制度

为仔细实行山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮平安监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广阔职工的身体健康和生命平安，结合公司实际，特制定本制度。

一、人员管理

(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮平安，刚好实行上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。

(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。

(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。

(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。

(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。

二、消毒管理

(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。

(二)餐饮具洗消严格根据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。

三、食材管理

(一)严格执行选购 查验和索证索票制度，不选购 、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，刚好处理变质和超过保质期限的食品。

四、烹饪管理

(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。