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烹饪课程的教学计划有哪些指导

烹饪学校现在受到很多人的报读，因为也是社会的发展趋势的影响，那么对于学校里

面的教学计划你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪课程的教学计划，希望能帮到

你。

烹饪课程的教学计划

一、指导思想

1、以国家职业标准为据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能

力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能

力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和

厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，

诚实守信，遵守社会德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心康

使学生解体育、卫生、知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生

习惯，具有康的体魄和心理状态。

3、专业基础

(1)解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;

(2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;

(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;

(4)掌握营养学的理论知识，解厨政管理流程;

(5)解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，

具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;

(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，

掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;

(3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、课程设置及要求

1、法律常识

解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高

辨别是非的能力，做到法律己、法做事、法维护权益、法同违法行为作斗争，成

为具有较高法律素质的民。

2、职业指导

解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业

道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就

业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求;养成良好的

体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济

建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。

通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的

理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养;结合专业特

点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极

限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学

素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题

的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英

语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能

够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪

意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。

本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与

实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人

际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的

方音辨别能力和自我语音辨正能力;能用标准或比较标