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西式面点师中级测试题及答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
l、下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）。
A、使皮肤柔软、有伸缩性
B、调节体温
C、产生热能
D、起润滑作用
正确答案：C
2、饼干面还内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄
色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
A、饼干的糖分
B、烘烤温
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