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食品检测实习总结

专业的实习教学是食品科学工程专业实践教学的重

中之重环节。那么关于食品检测的实习要怎么写呢?下面学

习啦小编为大家整理了食品检测实习总结，欢迎参考。

一、实习目的

这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也

就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生

产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知

识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我

们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等业有了一个

初步的了解

二、实习内容及实习总结

1、香港阿波罗(江门)雪糕有限公司

香港阿波罗(江门)雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉

的加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三

文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮

装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里

千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。开始的时候，我原以

为在香港阿波罗(江门)雪糕有限公司实习岗是对应专业

的化验员”qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的

复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪

条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前

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对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生

产工能学到什么?能达到这次实习的目的吗?同时我也对学

校的教案产生了质疑。

工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累,开始时

真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦,不过

凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其

实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精

神和毅力。

在实习过程中,我还总结出一些经验，下面就让我简单

介绍一下它们的生产工艺吧：

冰淇淋的生产工艺流程：原料选择→按配方混合→杀

菌→均质→冷却→成熟→凝冻→包装→速冻硬化→

冷藏。

对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采

用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。采用这样的

较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性

细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低

温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为

60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织

润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的

稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，

并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的成

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熟”，或称老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提

高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝

冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气

泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体

的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为

软质冰淇淋，装入容器后，置于-15℃以下保持一段时间，

即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

在阿波罗接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生

产计划的安排，成本控制，卫生的控制以及车间内各分工协

作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任生产工期间更让

我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管

理方法。

质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性

和协调性，是业中的大盖帽”，具有一定的裁判权利。

但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来

说，质检就是要给他们挑毛病”，如果认真了，难免就

得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是业本身。

所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照

规定要求员工，施行硬性管