学校食堂风险防控.pptx

学校食堂风险防控by文库LJ佬2024-07-01

CONTENTS食材采购管理食品加工安全食品售卖与食客安全废弃物处理与环境卫生突发事件应对预案员工卫生培训

01食材采购管理

供应商合作：

确保食材来源安全可靠。食材储存与摆放：

确保食材保存条件符合要求。

供应商合作食材质量把控:

建立食材供应商合作标准，确保食材符合卫生标准。供货周期监控:

定期检查供货周期，避免食材过期损坏。突发事件处理:

制定应急预案应对供货中断或食材污染等突发事件。

食材储存与摆放温度控制:

合理规划冷藏、冷冻库区域，监控温度保持食材新鲜。

分类摆放:

将不同种类的食材进行分类摆放，避免交叉污染。

检查制度:

建立食材检查制度，确保食材质量符合要求。

02食品加工安全

食品加工安全食品加工安全加工区卫生：

保障食品加工过程卫生安全。食品留样管理：

留样监测食品安全。

加工区卫生设施清洁:

加强加工区域的定期清洁消毒工作。

员工健康管理:

对加工人员进行健康监测，确保患病人员不参与加工工作。

食品加工标准:

制定食品加工标准操作流程，防止食品污染。

食品留样管理留样规定:

制定食品留样规定，保留加工前、中、后的样品以备检测。留样记录:

记录每批食品的留样情况，确保食品质量可追溯。

03食品售卖与食客安全

食品质量检测：

确保售卖食品符合标准。

食品质量检测抽样检测:

定期对售卖食品进行抽样检测，确保符合卫生标准。

食品标识:

保证食品标签清晰明了，标注食品信息准确。

过期食品处理:

制定处理过期食品的流程，避免售卖过期食品给顾客。

04废弃物处理与环境卫生

废弃物处理与环境卫生废弃物分类处理：

加强废弃物管理，保障环境卫生。

垃圾分类系统:

设置垃圾分类桶，并进行垃圾分类指导。定期清理:

定期清运废弃物，避免滋生细菌。环境整洁:

保持食堂周围环境整洁，减少病菌滋生。

05突发事件应对预案

紧急处置程序：

制定突发事件应急预案。

紧急处置程序火灾演练食物中毒处理疫情防控定期组织火灾演练，提高应急处置效率。建立食物中毒处理流程，迅速响应食物安全事件。配备相关防护设备和物资，保障疫情期间食堂安全运营。

06员工卫生培训

员工卫生培训卫生意识培训：

加强员工卫生健康意识。

卫生意识培训卫生规范教育:

定期组织卫生规范教育，提高员工个人卫生意识。

手部卫生:

强调手部卫生重要性，规范员工洗手流程。

食品安全知识:

培训员工食品安全知识，提升食品安全意识水平。

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