紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究.pptxVIP

紫甘薯燕麦羊酸奶制备工艺研究汇报时间：2024-01-30汇报人：

目录引言紫甘薯燕麦羊酸奶的原料与配方紫甘薯燕麦羊酸奶的制备工艺紫甘薯燕麦羊酸奶的感官与理化性质

目录紫甘薯燕麦羊酸奶的功能性评价紫甘薯燕麦羊酸奶的市场前景与应用推广

引言01

研究背景与意义紫甘薯的营养价值与保健功能紫甘薯富含花青素、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等保健功能。燕麦的营养与功能特性燕麦富含蛋白质、膳食纤维和β-葡聚糖等功能成分，具有调节肠道微生态、降低胆固醇等作用。羊酸奶的营养与市场需求羊酸奶营养丰富，易于消化吸收，且含有独特的保健成分，深受消费者喜爱。紫甘薯燕麦羊酸奶的创新性与市场前景将紫甘薯和燕麦添加到羊酸奶中，不仅可丰富产品的营养成分，还可提高产品的保健功能，具有广阔的市场前景。

国内外研究者已将紫甘薯应用于饮料、糕点、果酱等食品中，取得了良好的市场效果。紫甘薯在食品工业中的应用燕麦已被广泛应用于牛奶、酸奶等乳制品中，以增加产品的营养价值和保健功能。燕麦在乳制品中的应用近年来，随着人们对羊奶营养价值的认识和需求的提高，羊酸奶的研究与开发逐渐成为热点。羊酸奶的研究与开发目前，将紫甘薯、燕麦和羊酸奶三者结合的研究尚属空白，具有创新性。紫甘薯燕麦羊酸奶的研究空白国内外研究现状及发展趋势

01研究内容02研究方法本研究以紫甘薯、燕麦和羊酸奶为主要原料，通过优化工艺参数，制备出营养丰富、口感独特的紫甘薯燕麦羊酸奶。采用单因素试验和正交试验相结合的方法，以感官评分为评价指标，优化紫甘薯燕麦羊酸奶的制备工艺。同时，对产品进行营养成分分析和保健功能评价。研究内容与方法

紫甘薯燕麦羊酸奶的原料与配方02

选择肉质细腻、颜色鲜艳、富含花青素的紫甘薯品种。选用品种将紫甘薯清洗干净，去皮后切成薄片或小块，进行蒸煮处理，使其软化并有利于后续加工。处理方法紫甘薯的选用与处理

选择颗粒饱满、无杂质、营养丰富的燕麦品种。将燕麦清洗干净，浸泡一定时间以软化燕麦粒，然后进行蒸煮或烘烤处理，使其具有适宜的口感和营养价值。燕麦的选用与处理处理方法选用品种

选择新鲜、无抗生素残留、口感细腻的羊酸奶作为基料。羊酸奶选择根据紫甘薯和燕麦的添加量，调整羊酸奶的配方，包括糖、稳定剂、发酵剂等的使用量，以获得最佳的口感和营养价值。同时，可以通过添加适量的果汁、果粒等辅料，进一步丰富产品的口感和风味。配方优化羊酸奶的选用与配方优化

紫甘薯燕麦羊酸奶的制备工艺03

原料选择与预处理选择新鲜、无病虫害的紫甘薯和燕麦，以及优质的羊奶作为原料，进行清洗、去皮、切片等预处理操作。将紫甘薯和燕麦分别进行蒸煮，使其糊化，有利于后续的发酵过程。按照一定的比例将糊化后的紫甘薯、燕麦和羊奶进行混合，并加入适量的白砂糖、稳定剂等辅料。对混合后的物料进行均质处理，使各成分均匀分布，并进行杀菌操作，以消除可能存在的微生物污染。将杀菌后的物料接种乳酸菌进行发酵，控制发酵温度和时间，使酸奶达到理想的酸度和口感。发酵结束后进行后熟处理，使酸奶风味更加浓郁。蒸煮与糊化均质与杀菌发酵与后熟配料与混合工艺流程与操作要点

发酵剂的选择与用量选择适合紫甘薯燕麦羊酸奶发酵的乳酸菌种，并确定最佳的接种量和发酵时间。加糖量与稳定剂的使用通过调整加糖量和稳定剂的种类及用量，优化酸奶的口感和稳定性。均质压力与温度控制均质过程的压力和温度，使物料达到理想的细度和均匀度。杀菌条件的选择确定最佳的杀菌温度和时间组合，确保杀菌效果的同时保留物料的营养成分和风味。关键工艺参数的控制与优化格把控原料质量，确保原料无农药残留、无重金属超标等问题。原料的卫生控制保持生产环境的清洁卫生，定期进行消毒处理，防止微生物污染。生产环境的卫生管理操作人员需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服和鞋帽，并定期进行健康检查。操作人员的卫生要求生产设备需定期进行清洗和消毒处理，确保生产过程中的卫生安全。设备的清洗与消毒制备过程中的卫生与安全控制

紫甘薯燕麦羊酸奶的感官与理化性质04

0102包括色泽、香气、口感、组织状态等方面。采用评分法，由专业评价员进行盲评，确保客观公正。评价指标评价方法感官评价指标与方法

分析指标包括酸度、蛋白质、脂肪、总糖、灰分等。分析方法采用国家标准方法进行测定，确保数据准确可靠。理化性质分析指标与方法

感官评价结果紫甘薯燕麦羊酸奶色泽均匀，香气浓郁，口感细腻，组织状态良好。理化性质分析结果各项理化指标均符合国家标准，表明紫甘薯燕麦羊酸奶具有良好的营养价值和食用安全性。同时，通过对比不同配方的产品，发现优化后的配方在感官和理化性质方面均表现出更好的效果。这为后续的生产和推广提供了有力的支持。感官与理化性质的结果与分析

紫甘薯燕麦羊酸奶的功能性评价05

功能性评价指标与方法评价指标包括营养成分含量、抗氧化活性、改善