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T/ZJKSFIA0011-2024
速冻水果
1范围
本文件规定了速冻水果的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、
标识、包装、贮存、运输。
本文件适用于速冻水果的生产、检验、销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的
引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》
2
T/ZJKSFIA0011-2024
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
速冻
将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中
心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到
-18℃以下。
3.2
速冻水果
以草莓、蓝莓、苹果、芒果、橙子、柚子、菠萝、树莓、芭乐、桃子、桑葚等水果为原料，
经清理、清洗、分割或不分割、成型或不成型、添加或不添加柠檬酸浸泡、沥干或不沥干、筛选
或不筛选、包装或不包装、速冻、(或速冻、包装)、外包装等工序生产，在冷链条件下储存
（-20℃±2℃)、运输（-15℃±2℃)、销售（-18℃±2℃)的速冻水果制品。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1草莓、蓝莓、苹果、芒果、橙子、柚子、菠萝、树莓、芭乐、桃子、桑葚等水果应成熟
适度、新鲜、无霉烂、无虫害、无挤压伤、水果内部无缺陷、成型度完好并符合GB2761、GB
2762、GB2763的规定。
4.1.2生产用水应符合GB5749标准要求。
4.2感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽应具有该产品应有色泽。取一袋完好的制品，打
同一品种或相似品种，具有本品应有的形态，形态规则、大小均一开包装将该样品置于洁净
形态整齐、质地良好，无粘连、结块、结霜和风干现象。的白色搪瓷盘中，置于明
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