雄安新区烹饪大师名师通用规范.docx

2

雄安新区烹饪大师名师通用规范

1范围

本标准规定了雄安烹饪名师大师的术语、定义、标准、要求和管理办法。

本标准适用于雄安新区范围内团餐与餐饮业的从业人员。

2术语和定义

2.1烹饪：人类为了满足生理需求和心理需求把可食原料用适当方法加工成为直接食用成品的活动过程。

2.2烹饪大师：对烹饪技艺特别高超者的厨师的尊称。

2.3烹饪名师：对烹任技艺高超者的尊称。

3要求

3.1基本要求

3.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。

3.1.2身体健康并符合《餐饮服务食品安全操作规范》从业人员健康管理要求、个人卫生要求。

3.1.3应有较高的烹饪理论水平，丰富的厨房管理经验和实践操作能力。

3.1.4热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在本企业及行业内具有良好的口碑。

3

3.1.5雄安烹饪大师要求连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上，有技师职业证书优先考虑。

3.1.6雄安烹饪名师要求连续在一线从事本专业10年以上，年龄在30周岁岁以上，有高级烹调（面点）师及以上职业证书优先考虑。

3.2理论要求

3.2.1熟悉餐饮业相关法律法规及标准。

3.2.2具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程。

3.2.3了解中国烹饪史及烹饪概论、饮食文化、食品安全、营养膳食等。

3.2.4有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。

3.2.5掌握现代厨房运营管理和新设备、新技术的应用知识。

3.3技术要求

3.3.1精通全国各大菜系中某一菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛。

3.3.2具备社会公认或权威机构认可的受市场欢迎的创新特色菜点。

3.3.3实践经验丰富，在新区餐饮界有一定的威望。

3.3.4在全国或新区技术交流竞赛活动中成绩优异，并获得过金奖；

3.3.5对餐饮企业品牌的形成和发展做出过贡献。

4

3.4个人荣誉

符合申报年（含工）龄要求，获得过以下业绩的人员，可由所在单位推荐申报大师（名师）。

3.4.1获得新区级荣誉：党政机关、工会、共青团、妇联等部门授予的劳动模范、五一劳动奖章、新长征突击手、三八红旗手、技术能手等。

3.4.2全国技能竞赛决赛金奖、河北雄安新区团餐与饮食行业协会举办的职业大赛金奖（一等奖）获得者。

3.5人才培养

3.5.1雄安烹饪大师具有指导和培养烹饪名师或烹调（面点）技师的知识和技术能力。

3.5.2雄安烹饪名师具有指导和培养烹调（面点）师的知识和技术能力。

4管理

4.1命名管理

4.1.1河北雄安新区团餐与饮食行业协会对符合本标准的从业人员命名为“雄安烹饪大师”或“雄安烹饪名师”，雄安烹饪大师应每五年进行年审一次，雄安烹饪名师有效期为5年。

4.2监督管理

4.2.1河北雄安新区团餐与饮食行业协会对“雄安烹饪大师”和“雄安烹饪名师”有命名的解释权、监督权。

5

4.2.2有效期满前半年由申报人提出重新命名申请，河北雄安新区团餐与饮食行业协会对照标准重新评估，未提出复评的人员，有效期满后将不再拥有“雄安烹饪名师”称号。

4.2.3对行业发展造成不良影响或在工作中发生食品安全事件受到有关部门查处的，河北雄安新区团餐与饮食行业协会将直接取消命名。

参考文献

[1]《河北烹饪名师大师通用规范》T/TCYCYPR002-2019

[2]《餐饮服务食品安全操作规范》

[3]《中国烹饪辞典》