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厨房部规章制度
1、每人每个月休____天假,请假扣除当班工资,旷工____天扣____天工资,旷工____天按自动离职,没有工资,每人每个月早走或晚来加在一起超过____个小时扣____天工资。
2、所有人员不得迟到,早退,迟到早退____分钟以上按请假半天处理,____分钟以上按请假____天处理,____个小时按旷工半天处理。
3、如需请假必须书面请假,不能电话请假,除有急事外,请假需提前____天,周末除外可以请假。
4、上班必须穿戴整齐,工作服必须干净,厨房内不能抽烟,违者____次扣____元。
5、严禁偷拿、偷吃,一经发现,罚50—____元。
6、每个人不能打闹和东倒西歪,不能睡觉和眯着眼,不能留长发和指甲,违者____次扣____元。
7、员工没有允许的情况下不能带朋友进厨房和寝室,违者____次扣____元,如有丢东西,由当事人赔偿。
8、每个人必须尽心尽职,把好菜品质量关,如菜品出现问题____次以上,没有改正由当事人买单,每天把需要菜品原料开齐。
9、每个周一晚上大扫除,在每天下班时每个岗位必须把东西收放好和卫生打扫干净,违者扣____元,如东西坏了当事人赔1
偿。
10、下菜单____分钟时间必须上菜,准备充分,不能来了菜什么没有才准备,如客人投诉,扣____元,退菜由当事人买单。
11、厨房人员必须听从安排,遵守以上制度,不能辱骂上级和争吵,违者扣50—____元。
12、如需辞职提前____个月并书面申请,未经批准辞职不来者按自动离职,没有工资,由老板审批。
13、不准浪费,员工餐没吃完的菜留下顿吃,把握菜量,不得浪费原材料,违者扣____元。
14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事,如有违者,直接除名。
监督人:沈李红
厨房部规章制度(二)
一、厨房考勤制度
1.按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元,迟到____小时以上按旷工处理。____月内迟到三次以上者扣发工资____元。旷工一天罚款____元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资,旷工三天以上的公司给予除名处理。
2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过____分钟,以上违者一次罚款____元。
3.员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加____元,满一年者工资加____元。
二、厨房着装制度
1.上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。穿便装上班者罚款____元。
2.上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。
3.工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款____元。
三、厨房卫生管理制度
1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6.食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。
7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。
8.不得在工作场所吸烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度
1.根据酒店厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。
2.高档原料派专人管理,严格按量使用,其他原料同样做到按量使用,物尽其用。
3.未经许可,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4.不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5.不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。
6.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
7.验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
8.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题,验收员应负主要责任。
五、厨房日常工作检查制度
1.各项内容的检查可分别进行或同时进行:
⑴卫生检查:每日一次,包括仪器卫生、个人卫
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