2024年酒店切配菜人员岗位职责（共篇）.docx

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2024年酒店切配菜人员岗位职责（共篇）

篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄匀称，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避开交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作，确保蔬菜干净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。

6、切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产须要，丝、块、丁匀称，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

第2篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。

(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学2024年9月

第3篇：配菜员岗位职责1.切配时应留意食品的质量，如发觉食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对须要上架食品原料，操作前手必需洗干净，上浆后刚好用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能积累过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必需在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好刚好冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放平安场所。6.加工下来的废弃物，刚好倒人专用的容器内，做到一天一清。

第4篇：配菜师岗位职责切配员岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格根据菜单及各式菜肴的特点配菜，驾驭其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究养分和卫生。

按规格切制菜肴料头，备齐主配料，精确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效限制成本。

四、严格根据食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整齐、切配间的清洁，发觉原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

第5篇：食堂配菜员岗位职责(共)篇1：餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责

一、仔细遵守公司制定的各项规章制度，严格根据工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的打算工

作，力争做到门类清晰、摆放