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2023年度食品安全风险监测培训试题

单位:姓名：3

一、单选题（每题4分，共60分）

1、食品安全标准的性质是（C）。

A、鼓励性标准B、引导性标准

C、强制性标准D、自愿性标准

2、《食品检验机构资质认定评审准则》，实施时间是（C）。

A、2010年11月1日B、2010年6月1日

C、2000年6月1日D、2009年2月10日

3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（C）。

A、食品B、食品添加剂

C、消毒餐具D、食品相关产品

4、食品安全风险评估的核心步骤是（D)。

A、危害识别B、危害特征描述

C、暴露评估D、风险特征描述

5、低盐食品是指每100g或100ml食品中钠含量小于等于（A）

mg的食品。

A、120B、60C、100D、50

6、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般不少于

（C）克。

A、300B、400C、500D、1000

7、抽取的易腐食品应当在1—4℃保存，并在（A)内送至实验

室。

A、3小时B、4小时C、48小时D、24小时

8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。

A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂

9、化学污染物监测数据上报系统中LOD的意思是（A）。

A、检出限B、定量限C、检出值D、国标值

10、食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。

A、农药B、食品添加剂C、真菌毒素D、禁用药物

11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C）。

A、柠檬黄B、日落黄C、孔雀石绿D、胭脂红

12、引起肉毒中毒的较常见食物是（A）。

A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋

13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜

伏期平均为（B）小时。

A、1—2B、2—4C、3—6D、5—7

14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组

和对照组的人数比例最多不超过（C)。

A、1:1B、1:2C、1:4D、1:8

15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D）。

A、甜蜜素B、糖精钠C、安蜜D、谷氨酸钠

二、判断题（每题2分，共20分）

1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药。（×）。

2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品。（√）

3、散装食品采样时一般要求每份样品500——1000克。（√）

4、数据录入人员在录入数据时，主要严格按照实验室出具的数

值录入即可。（×）

5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）

6、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存

在可能性。（×）

7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（√）

8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口。（×）

9、在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义常指多数

病例