元宝枫油脂微胶囊加工工艺及理化性质的研究.pdfVIP

元宝枫油脂微胶囊加工工艺及理化性

质的研究

摘要

元宝枫种仁营养丰富，其油脂富含不饱和脂肪酸、神经酸等营养分子，被誉

为二十一世纪最具潜力的营养保健油脂，为了更加高效的保护油脂内部的营养成

分，提高油脂的氧化稳定性，最大限度的利用其生物价值，本实验以元宝枫油脂

为芯材，β-环糊精（β-DE）和大豆分离蛋白(SPI)为壁材，单硬脂酸甘油酯(GMS)

为乳化剂，采用喷雾干燥技术，分别考察了元宝枫油脂微胶囊的包埋率受壁芯比、

复配壁材比例、料液比的影响，采用正交试验优化实验研究。研究发现：实验因

素中极为显著影响因素是壁芯比与复配壁材比例；最佳工艺参数为壁芯比为4:1，

复配壁材（β-DE：SPI）比例为3:2，以及料液比为1:7；在此工艺条件下，元

宝枫油脂微胶囊的包埋率可以达到（56.90±0.52）%。研究结果表明微胶囊的壁

材可以有效地保护芯材，对油脂的保护作用较为显著，较液态油脂相比，粉末油

脂具有良好的抗氧化能力，产品保质保存期可以得到有效延长；并且通过扫描电

镜的镜像图对比发现，在较优条件下制备的微胶囊粉末油脂颗粒饱满，油滴丰富，

微胶囊粉末颗粒基本完整，表面无裂纹，产品性状优良。

关键词：元宝枫油脂；喷雾干燥；扫描电镜；理化分析

ABSTRACT

Inordertoprotectthenutrientsinsidetheoilmoreefficiently,improvethe

oxidativestabilityoftheoilandmaximizeitsbiologicalvalue,thisexperimentwas

carriedoutbyusingmapleoilasthecorematerial,β-cyclodextrinandsoybean

isolatedproteinasthewallmaterialandmonostearicacidglyceridesasthe

emulsifier.Inthisexperiment,weinvestigatedtheeffectsofwall-to-coreratio,the

proportionofcompoundedwallmaterialsandthematerial-to-liquidratioonthe

embeddingrateofmapleoilmicrocapsulesbyusingspraydryingtechnology.Itwas

foundthatthemostsignificantinfluencingfactorsintheexperimentalsetupwerethe

wall-to-coreratioandtheratioofthecompoundwallmaterial.Theoptimumprocess

parametersweredeterminedtobeawall-to-coreratioof4:1,acompoundwall

material(β-cyclodextrin:soybeanisolate)ratioof3:2andafeed-to-liquidratioof1:7.

Theresultsshowthatthewallmaterialofmicrocapsulescaneffectivelyprotectthe

corematerial,andtheprotectioneffectontheoilismoresignificant.Thesurfaceis

freeofcracksandtheproducthasexcellentproperties.

Keywords:metaphoricalmapleoil;spra