餐饮卫生教案管理制度.docxVIP

一、指导思想

以中华人民共和国《食品安全法》为指导，以保障人民群众饮食安全为目标，全面提高餐饮服务质量和卫生水平，确保食品安全、卫生、健康。

二、适用范围

本制度适用于所有从事餐饮服务的单位，包括餐饮店、食堂、酒店、餐馆等。

三、组织机构

1.餐饮卫生管理领导小组：负责餐饮卫生工作的组织、协调和监督。

2.餐饮卫生管理人员：负责餐饮卫生工作的具体实施和日常管理。

四、餐饮卫生管理制度

1.餐饮场所卫生管理

（1）餐饮场所应保持整洁、卫生，无蛛网、灰尘、油污等。

（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。

（3）厨房、操作间、餐厅等区域应划分明确，功能分区合理。

2.食品原料卫生管理

（1）采购食品原料应从合法渠道进货，索取相关证明文件。

（2）食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。

（3）食品原料储存应分类、分架，生熟分开，避免交叉污染。

3.食品加工制作卫生管理

（1）从业人员应持有健康证明，保持个人卫生，上岗前进行卫生培训。

（2）加工制作过程中，应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

（3）加工制作设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

4.餐具、用具卫生管理

（1）餐具、用具应一客一用一消毒，确保清洁卫生。

（2）餐具、用具储存、运输过程中，应避免污染。

5.食品安全检查与监督

（1）餐饮单位应建立健全食品安全检查制度，定期开展自查。

（2）卫生管理