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重庆市第三人民医院营养科

高级营养师刘莉

;1概述

维生素（Vitamins）

是参与?细胞内特异代谢反应以?维持机体正常生理功能所必需的?一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物

;;具体常混用

前两种为主;水溶性;;;1;;3过量

1）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性

2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性

;3食物来源及供给量

来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含

RNI800μg视黄醇当量

UL3000μg视黄醇当量;1维生素D的两种来源

（1）内源性途径：皮肤7-脱氢胆固醇在阳光照射下可合成维生素D。

（2）膳食途径：奶酪、黄油、蛋黄、强化奶、海鱼等。;1;

3VitD缺乏症

原因：日光照射不足，膳食摄入不足

表现：缺钙的临床表现;;;维生素E

1生理功能

抗氧化作用

促进Pro更新

预防衰老

与动物的生殖功能和精子生成有关

调节血小板的粘附力和聚集作用

保持红细胞的完整性;;;;;;硫胺素（VitB1）

1生理功能

(1)以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，参与体内三大营养素的代谢。

(2)在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。

;;;;;1生理功能

(1)参与体内生物氧化与能量代谢

(2)参与细胞的生长代谢

(3)参与维生素B6和烟酸的代谢

(4)与机体铁的吸收、储存和动员有关

(5)还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关;;;;;;;1生理功能

(1)物质代谢的辅酶，参与氨基酸、脂肪代谢

（2）促进红细胞生成

（3）促进色氨酸转换到尼克酸

（4）参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成。

（5）参与神经鞘磷脂的合成

（6）促进维生素B12、铁、锌的吸收

（7）促进体内抗体合成

;;;;烟酸

1生理功能

烟酸是一系列以NAD（辅酶I）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分

作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化???原的全过程

NADP在VitB6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成

烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用

烟酸具有维持神经系统、消化系统和皮肤正常功能的作用;;;;;1生理功能

（1）是遗传物质合成必不可少的

（2）有助于红细胞成熟

（3）有助于体内蛋氨酸代谢

（4）参与细胞器Pro合成和利用;;;;维生素C（抗坏血酸）

1生理功能

(1)．作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成。

(2)．抗氧化作用

(3)．对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇均有作用

(4)．其他

对其它Vit，包括B族Vit、VitA、E有节省作用

还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症

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