浅谈高星级饭店运营与管理专业在“校企合作，产教融合”模式下的酒店人才培养.pdf

浅谈高星级饭店运营与管理专业在

“校企合作，产教融合”模式下的酒

店人才培养

摘要：如何培养合格的高星级饭店运营与管理专业学生，并使高星级饭店运

营与管理专业毕业生在本行业中稳定下来，已经成为高星级饭店运营与管理专业

人才培养的重要课题。本文以校企合作、产教融合为出发点，对培养中职高星级

饭店运营与管理专业学生到酒店工作的现状及问题进行了分析，提出了解决问题

的途径。

关键词：校企结合产教融合酒店培养人才

“校企合作，产教融合”是当前我国职业教育改革与发展的方向，国务院

《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》指出：要完善产教融合办学体制，

创办校企合作办学机制。近年来，随着我国酒店业的快速发展，酒店业的发展突

飞猛进，已经成为我国第三产业的一支生力军。知识经济、信息时代以及经济全

球化的到来，决定了酒店业人才的知识结构与专业技能也需要有与时俱进的变化。

一、酒店需要什么样的人才

一位来我校招聘的人事部经理曾给学生介绍过自己的从业经历：她从某名牌

大学酒店管理专业本科毕业后应聘到一家高星级酒店做餐饮部经理，可是工作三

天之后，她觉得自己根本什么都做不好，于是她向她的上司提出要从基层做起，

上司安排她做了三个月的传菜员，接着又做了三个月的餐厅服务员，在此期间她

掌握了酒店的菜品知识和直接对客人服务的工作技能，接着她再次请求调换工作，

于是又做了领班，熟悉了餐饮部的点菜等业务以及基层管理工作，一年之后，她

才终于有足够的能力胜任餐饮部经理的工作。从这个案例中我们看到，一个高学

历的酒店专业毕业生，即使拥有再丰富的专业理论知识，如果没有掌握好专业技

能，缺乏酒店工作的实践经验，是无法直接胜任酒店工作的。因此，对中职教育

现状进行全面客观的了解，研究如何培养真正符合酒店需要、满足酒店用人条件

的高星级饭店运营与管理专业毕业生这一课题也就成了我们现在最为紧要的任务。

二、中职高星级饭店运营与管理专业校企结合的教育现状分析

传统的教学管理体系培养的是“杂而不专”的员工，并不能满足酒店对员工

上岗就能上手的技能需求。究其原因，主要有以下几点：

1．专业设置笼统

（1）目前各中职高星级饭店运营与管理管理专业的人才培养目标太多，大

多是引用老一套行业服务标准来培养学生。以我校目前毕业生就业情况来看，学

生毕业可以去做茶艺师、酒店前台接待、餐厅服务员、传菜员、客房服务员、甚

至配餐员等工种，定位得较为广泛,这种泛滥的培养目标直接导致了一个后果，

就是什么都不专。同时也不能满足不同酒店个性化差异化人才需求。（2）教学

内容老化，实践教学重视度不够。现用教材知识明显落后难以满足酒店业的市场

需求，实践教学的特点是培养学生的成为一个掌握好专业技能的上岗既能上手的

高星级饭店服务员。而培养学生的动手能力必须给学生实践的机会。然而，当前

中职学校高星级饭店运营与管理专业实践教学基本都是本校已建设多年的校内实

训室。学校因资金配套问题，很难更新这些实训室的设施设备，所以这些设备陈

旧，很难跟上时代发展的需要，同时，这样简单的模式是难以培养出一流的服务

人才的，这也将直接影响培养目标的实现。（3）课程设置跟不上企业人才需求

发展的形势。中职高星级饭店运营与管理专业的课程内容完全理论化，基本从大

专院校教材简化而来，理论性较强，可操作性弱，教材内容的更新跟不上酒店业

飞速发展的脚步,严重滞后。学生通过实践教学环节应掌握哪些知识,练习什么技

能,培养什么素质,这些问题在现行的课程设置中没有规范的要求。

2．“校企合作”没有很好的与专业实习结合起来，“产教融合”就很难达

到真正意义上的实现。

目前“校企结合，产教融合”大多表现为“以工代学”，最常见是“放羊式”

的顶岗实习，很难做到真正意义上得产教融合。学生高一高二年级的在校学习仍

然强调以课堂学习为主，学生的综合技能得不到很好的训练。高三的实习倒是一

次很好的实践机会，但实践中往往“工学独立”，对于学校层面而言把学生推到

社会上实习就是“校企合作”，认为专业实习只是让学生在工作中全面锻炼自己

的生存能力,通过工作获取工资,为自己积累学习和生活的资本,工作并不需要与

专业学习结合起来，因此工作岗位与专业学习可以不一致，或者就算专业对口，

工作前也没有在学校进行初步的专业理论知识铺垫，而对于大部分酒店而言，他

们缺乏的是人力资源，当学校给他们输送实习生时，他们期望学校给他们提供的

是有一定专业基础的能直接投入工作的员工，同时也期