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酒店服务技能模拟练习题（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、下列做法中，正确的是()。

A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用

B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最大保证

C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值

D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人需要可以让客人购买

正确答案：A

2、餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是()。

A、餐饮服务质量

B、餐饮服务预期

C、餐饮服务体验

D、餐饮服务能量

正确答案：A

3、用于撮脏水或碎垃圾的是()。

A、小扫帚

B、单手操作簸箕

C、三柱式簸箕

D、提合式簸箕

正确答案：B

4、象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。

A、绿

B、黑

C、紫

D、白

正确答案：B

5、()一般不构成对人的危害，但它的存在却并不雅观，有时会给人带来门庭冷落之感。

A、蜘蛛

B、白蚁

C、蟑螂

D、苍蝇

正确答案：A

6、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。

A、无形性

B、一次性

C、差异性

D、直接性

正确答案：C

7、餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。

A、附近

B、风景优美的窗口

C、大中央

D、靠门口区域

正确答案：A

8、西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好()。

A、白葡萄酒

B、威士忌

C、白兰地

D、红葡萄酒

正确答案：A

9、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为()。

A、法兰绒垫布

B、口布

C、装饰布

D、台布

正确答案：D

10、客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。

A、对待客人一视同仁

B、团结协作精神

C、爱岗敬业的工作态度

D、人际关系、服务态度

正确答案：D

11、体检的有效期()。

A、2年

B、1年

C、终生

D、3年

正确答案：B

12、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的是()。

A、顾客导向观念

B、推销导向观念

C、社会导向观念

D、生产导向观念

正确答案：A

13、当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。

A、领班

B、餐厅经理

C、厨师

D、值台员

正确答案：A

14、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。

A、整理后放在行李箱上

B、整理后放在床头柜上

C、用衣架挂好，吊入衣橱内

D、理后放在沙发椅上

正确答案：C

15、垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于()。

A、18摄氏度

B、20摄氏度

C、17摄氏度

D、16摄氏度

正确答案：A

16、威士忌的酒度为()。

A、43%(v/v)

B、40%(v/v)

C、45%(v/v)

D、38%(v/v)

正确答案：B

17、中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。

A、靠里的角落

B、摆放成六角形

C、靠边摆放

D、摆放在餐厅中间

正确答案：C

18、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。

A、电话预订

B、互联网预订

C、面谈预订

D、传真预订

正确答案：A

19、客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。

A、房内装饰的色调相一致

B、美观、实用、适度和价格合理

C、保证质量经久耐用

D、体现本店风格

正确答案：B

20、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。

A、个人卫生和餐具卫生

B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

正确答案：B

21、清洁工作车时，在工作间将空置的工作车()内外擦拭干净。

A、用干抹布

B、用湿抹布

C、先用湿抹布后用干抹布

D、先用干抹布后用湿抹布

正确答案：B

22、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是()墙面。

A、涂料

B、木质

C、大理石

D、油漆

正确答案：D

23、饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在()。

A、40秒以内

B、50秒以内

C、1分钟以内

D、30秒以内

正确答案：D

24、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。

A、0.7

B、40%

C、50%

D、60%

正确答案：D

25、咖啡厅主题通常反映传统