自考《烹饪化学基础》02527历年考试真题题库及答案.docx

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2024-07-07 发布于山东
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自考《烹饪化学基础》02527历年考试真题题库及答案

一、单选题

1.结合水不具有的特征是()

A、不能作溶剂

B、可被微生物利用

C、冰点低于0℃

D、比自由水难蒸发

答案：B

解析：结合水，也称为束缚水或固定水，是吸附和结合在有机体或无机物内部的水分子，它与物质之间通过化学键或物理吸附作用紧密结合，因此具有一些独特的性质。A选项正确，因为结合水与物质紧密结合，其分子运动受到限制，因此不能像自由水那样作为溶剂。B选项错误，结合水由于其紧密结合的特性，通常不能为微生物所利用。微生物主要利用自由水进行生命活动，因为自由水分子运动自由，容易参与生化反应。C选项正确，