《烹饪化学》期末考试复习题库（浓缩500题）.docx

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《烹饪化学》期末考试复习题库（浓缩500题）

一、单选题

1.油脂可在较短的时间内获得较高的温度，这样可以在短时间内杀灭烹饪原料中的大部分微生物，这主要是指？

A、油脂的保温持久

B、油脂的用途广泛

C、油脂的香气浓郁

D、油脂的传热速度快

答案：D

2.下列不是食物中常见的营养素

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、硝酸钾

答案：D

3.胶体的光学性质是什么现象

A、达尔文

B、布朗

C、阿累尼乌斯

D、布朗特

答案：A

4.（)一般是指有机物得氧或脱氢的过程中，（)是指有机物失氧或者加氢的过程中。

A、氧化，还原

B、氧化，脱氧，

C、还原，氧化

D、