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2024-01-24
六大茶类与冲泡技巧
茶叶概述
绿茶及其冲泡技巧
红茶及其冲泡技巧
乌龙茶及其冲泡技巧
黑茶及其冲泡技巧
白茶及其冲泡技巧
黄茶及其冲泡技巧
茶叶概述
茶叶起源于中国西南地区，距今已有几千年的历史。最早的茶叶是作为药用植物被人们发现并利用的。
随着丝绸之路的开通和海上贸易的发展，茶叶逐渐传播到世界各地，成为重要的国际贸易商品。如今，茶叶已经成为全球最受欢迎的饮品之一。
传播
起源
分类
根据发酵程度的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
特点
各类茶叶具有不同的品质特征，如绿茶的清汤绿叶、红茶的红汤红叶、乌龙茶的香气馥郁、白茶的毫香蜜韵、黄茶的黄汤黄叶以及黑茶的醇厚回甘等。
其他功能
茶叶还具有清热解暑、生津止渴、利尿排毒、杀菌消炎等多种保健功能。
延缓衰老
茶叶中的茶多酚、维生素E等成分能清除自由基，延缓人体衰老过程。
防癌抗癌
茶叶中的茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，对多种癌症具有预防和辅助治疗作用。
提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进思维等作用。
降脂减肥
茶叶中的茶多酚、维生素C等成分能促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。
绿茶及其冲泡技巧
龙井茶
碧螺春
黄山毛峰
信阳毛尖
01
02
03
04
产于浙江杭州西湖区，具有“色清、香郁、味醇、形美”四绝的特点。
产于江苏苏州吴县太湖的洞庭山，条索纤细、卷曲成螺、满身披毫。
产于安徽黄山，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。
产于河南信阳车云山，条索细、圆、光、直、多白毫。
观汤色
闻香气
尝滋味
看叶底
绿茶汤色清澈透明，以浅绿或黄绿色为佳。
绿茶滋味鲜爽回甘，口感醇厚，无苦涩味。
绿茶香气清新高长，有花香、果香等不同类型的香气。
绿茶叶底嫩绿明亮，芽叶完整，叶质柔软。
红茶及其冲泡技巧
红茶适宜用95℃左右的热水冲泡，以充分激发茶香。
水温控制
投茶量
注水方式
浸泡时间
根据茶具大小和品饮人数，适量投放茶叶，一般3-5克为宜。
采用高冲低斟的注水方式，使茶叶在杯中充分翻滚，有利于茶香的散发。
第一泡浸泡时间约10秒，后续每泡递增5秒左右，以保持茶汤浓度的平衡。
优质红茶汤色红艳明亮，陈茶或劣质茶则汤色浑浊。
观汤色
优质红茶香气馥郁持久，陈茶或劣质茶则香气低沉短暂。
闻香气
优质红茶滋味醇厚甘甜，陈茶或劣质茶则滋味淡薄苦涩。
尝滋味
优质红茶叶底匀整、柔软、色泽鲜亮，陈茶或劣质茶则叶底粗硬、色泽暗淡。
评叶底
乌龙茶及其冲泡技巧
闽北乌龙
产于福建南部，以安溪铁观音为代表，具有独特的“观音韵”。
闽南乌龙
广东乌龙
台湾乌龙
01
02
04
03
产于台湾地区，以冻顶乌龙为代表，具有独特的“果香”。
产于福建北部，以武夷岩茶为代表，具有独特的“岩韵”。
产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有独特的“山韵”。
温壶温杯
先用开水烫洗茶壶和茶杯，提高茶具温度。
取茶适量
根据个人口味和茶叶品种，取适量乌龙茶放入茶壶。
高冲低泡
用高冲手法将开水注入茶壶，使茶叶翻滚；再用低泡手法将茶汤倒入茶杯。
掌握时间
根据茶叶品种和发酵程度，掌握冲泡时间，一般第一泡15秒左右出汤。
观汤色
乌龙茶茶汤清澈透明，呈金黄色或橙黄色。
闻香气
乌龙茶香气浓郁持久，有花香、果香、蜜香等多种香型。
尝滋味
乌龙茶滋味醇厚回甘，口感丰富多变。
评叶底
乌龙茶叶底肥厚柔软，色泽鲜亮。
黑茶及其冲泡技巧
种类
湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。
特点
黑茶属于后发酵茶，原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶及湖北黑茶。
观汤色
黑茶汤色橙黄明亮或红亮，陈茶汤色红浓如琥珀。
闻香气
黑茶香气纯正，带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
尝滋味
黑茶滋味醇和，陈茶润滑、回甘。
看叶底
黑茶叶底黄褐或黑褐，陈茶叶底油亮。
白茶及其冲泡技巧
白牡丹
采用一芽一叶或一芽二叶制作而成，绿叶夹银白色毫心，形似花朵。
采用较老的芽叶制作而成，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗。
寿眉
采用肥壮的单芽制作而成，满披白毫，如银似雪。
白毫银针
采用一芽二叶或一芽三叶制作而成，芽叶连枝，叶片灰绿。
贡眉
A
B
C
D
1
观汤色
白茶冲泡后，汤色清澈透明，呈浅杏黄色。
闻香气
白茶的香气清新纯正，有毫香、花香、果香等不同的香型。
尝滋味
白茶滋味鲜爽回甘，口感醇厚，有独特的韵味。
看叶底
白茶叶底嫩绿明亮，叶脉清晰，叶张完整。
黄茶及其冲泡技巧
采摘单芽或一芽一叶加工而成，如湖南岳阳的君山银针。
黄芽茶
黄小茶
黄大茶
采摘细嫩芽叶加工而成，如浙江平阳的平阳黄汤。
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，
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