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一、分类;总酸度、pH值、还原糖含量
食品中微生物检测
细菌总数
大肠菌群数
食品添加剂检测
甜味剂－糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜。
防腐剂－苯甲酸、山梨酸;二、微生物检验;流程;（1）样品无菌处理;（2）稀释、接种;琼脂培养基配方;依据食品卫生标准要求或对检样污染情况预计，选择2~3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释同时，即以吸收该稀释度吸管移1ml稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度作两个平皿。
稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基[可放置在（（46±1）0C）水浴锅内保温]注入平皿15ml，并转动平皿使混合均匀，同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液（不含样品）灭菌平皿内作空白对照。
等琼脂凝固后，翻转平板，置（36±1）0C恒温箱内培养（48±2）h取出，计算平板内菌落数目乘以倍数，即得1g（1mL）样品所含菌落总数。;菌落计数方法;稀释度选择
;简便方法：菌落总数测定纸;使用方法;2、大肠菌群测定;流程;培养基配方;伊红美蓝培养基：;伊红美兰琼脂平板划线培养大肠菌群经典菌落;革兰氏染色阴性菌;纸片法;MPN表;革兰氏染色;分光光度计使用方法;
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