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学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任

制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品

安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负

责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的

应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学

校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可

证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求

建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和

有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消

毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食

品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可

上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知

识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操

作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购

不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有

供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖

有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进

货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校

可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入

关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食

品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必

须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质

(包括霉变、腐败)包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在

不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食

品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放

有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、

防腐剂、杂品等物品混放。

学校食堂食品安全管理制度篇2

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其

他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食

品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟

制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存

放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加

盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制

品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁

用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味

的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷

清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂食品安全管理制度篇3

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输

过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫

生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要

向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购

食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其

原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方

法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品