生鲜管理细节.docx

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一、鲜度管理

1、鲜度管理的目的

保证生鲜商品在卖場及加工间都能处在最佳卫生状态下,使商品的寿命更長、价值更高,從而提供应顾客最新鲜的农副产品。

2、鲜度管理的重點

怎样長時间保持生鲜商品的鲜度,以保证商品品质不受损失,這是顾客放心购置的关键,只有具有良好的現場作业管理与良好的保鲜专业技术才能保证生鲜商品的鲜度和质量。

二、保鲜措施

1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键

细菌滋長是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地克制细菌活動,是到达保持鲜度的第一步,而克制细菌滋長最有效的措施就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能保证质量。

2、商品保鲜的基本措施

①“低温与湿度”管理--防止蔬

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