九年级科学皮蛋中的科学.ppt

松花蛋中的化学;松花蛋中的化学;知识窗;相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱

在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，

难免有遗漏。一次，店主人在清

除炉灰茶叶渣时，发现了不少;鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，

经过人们不断摸索改进，松

花蛋的制作工艺日臻完善。;松花蛋的营养：;松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松

花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、

高血压、耳鸣眩晕等疾病。;松花蛋的腌制方法：;发生反响的化学方程式：;请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？

;取样，参加硝酸银溶液;123;当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？;;［思考］

设计物质检验的方案时应注意什么？;拓展视野——松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？;淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢

氧根离子的作用下还会逐步分解成多种

氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和

微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶

香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的

营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的

碱反响生成的氨基酸盐，在蛋黄外表或

蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松

花”。;讨论：;［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题;课外活动：;；梦书屋duh94exc

子几乎都不肯要庶女，低一些的，寒窗苦读出人头地封妻荫子倒还好，怕只怕苦读了也未必搏得过那些世家公子们，更怕辛苦几十年后真出了头，把老妻弃之脑后，一生凄凉从何说起？宫中也不是什么好地方，吃人不吐骨头。但这把骨头，非要送出去的话，与其送予穷人作老妻、抑或交于贵人作妾滕，那还不如作天子身边的女人。死也死得有名目些。这笔帐，明蕙算得清！“你实话跟我讲，”明秀又道，“谁告诉你我要进宫的？”“外头都这么传。”明蕙答复。街头巷尾都啧啧称羡谢四芳仪凤章，刘氏娘家人一叶知秋，忙传进话来，叫外甥女儿速速抱牢未来金凤凰的粗腿。这当然是大太太传出去的风声，为了叫唐家早来提亲的。明秀秋水般的双眸，突然添了层迷蒙的雾气。凭尽栏杆，暗尘明月，那时元夜……那个人为什么还不来提亲呢？明柯既然把扬琴送进来，怎么耽误这么久才搬出去呢？不管怎么说，如果明柯要害她，也绝抓不住把柄的。明秀递出去的心意，有这么的、这么的巧妙，除了唐静轩本人之外，其他任何人都无法利用。无论如何都没有方法。第三十九章梅香惹人约黄昏〔1)明柯拿着“这件东西”，呆了良久，笑了笑。“这好似就是一张纸。”青翘终于忍不住道。她从十一岁起就跟着明柯了，一双眼睛又圆又大，老像好奇孩子见着什么宝贝似的那么睁着，唇角又总是翘起来一点，有点像笑、又像生着点气，这几种神色揉在一起，是很讨人喜欢的。事实上她整个模样都有点像那种青冠子的鸟儿，又利落、又甜润，就算飞到人手上抢食物吃，人也很难生她的气，明柯更不会生她的气，她在明柯面前就难免放肆一点。“是纸。”明柯弹了弹它，同意青翘的见解。“而且是一张黑不溜秋的纸！”青翘叫起来，“四回这一张纸，是什么意思呢？”“你猜？”明柯把这张黑如夜色的纸，轻轻在鼻子前面扇了扇。“莫不是，有复层？”青翘压低嗓门。“不是。”明柯也神秘兮兮的压低嗓门。“但总有机关吧！”青翘埋头研究他手里的纸，凑得他这么近。她额头细细的绒毛擦着他的面颊。他闭起眼睛，把嘴唇埋向她额际，像蜂子把自己埋在芳草中。青翘躲开了，嗔怪的乜了他一眼：“爷！”“香的。”他仍然没有睁开眼睛，道。青翘喉咙里又发出了一个类似“唔”的音，应该是嗔怪，但发得这么模糊，尾音又一波三折，倒像是只被主人搔到痒处的鸟儿。“这张桑皮黑纸，”明柯半撩起眼皮，眼皮下流露一缕笑意，“带着香味，是梅花香。”青翘“哼”了一声，这次音发得很利落，确定无疑是嗔怪了，真的仔细去嗅一嗅这张还没巴掌大的小纸片，确实有梅香。“可是这代表什么呢？”“我不清楚，可是唐长孙公子一定清楚。”明柯把黑纸重新收了起来，“我这位四姐作